主要價值
食療作用
芝麻葉性平、味苦；
具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能；
合併圖冊能治療肝、腎虛、頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等； 備註：
掐芝麻葉的最佳時節是在七月中旬。
掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得乾淨。
掐完了，就進入了第二個工序，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然後撈處，攤在仆土灰中洇。
當洇至半乾的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。
芝麻葉充分晾乾以後，有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。
儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。
荷葉晾乾了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形被單，把乾燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然後掛在屋內的房樑上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。
保健作用
芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多採摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要製成乾芝麻葉或罐頭。
乾芝麻葉的製作在芝麻採收前20～30天採摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下後整齊地放在筐里，並迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗淨後，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進行護色。撈出來瀝乾水，再用開水燙3～4分鐘，然後再撈出來用涼水冷卻。瀝乾水後，再把芝麻葉攤在乾燥通風的地方晾曬乾，或者在烘房裡用50～65℃的溫度烘5小時左右就幹了。然後用麻袋等盛裝，在屋裡堆放1～2天，使芝麻葉回軟。最後稱重用塑膠袋密封包裝起來，放進防潮紙箱中保存或出售。乾芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。乾芝麻葉含水量為12%～15%。
芝麻葉罐頭的製作芝麻葉的採集、清洗和鹼鹽混合液處理及漂燙同乾芝麻葉的製作技術。燙漂後，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出後瀝乾水，然後稱重裝罐。裝罐與裝罐之後的操作與製作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風味，無異味，不軟爛，無致病細菌。
芝麻葉斑病
症狀
又稱芝麻尾孢灰星病、芝麻蛇眼病。主要為害葉片、莖及蒴果。葉部症狀常見有兩種。一種葉斑多為直徑1-3mm圓形小斑，中間灰白色，四周紫褐色，病斑背面生灰色霉狀物，即病菌分生孢子梗和分生孢子。後期多個病斑融合成大斑塊，乾枯後破裂，嚴重提引致落葉。另一種葉斑為蛇眼狀病斑，中間生一灰白色小點，四周淺灰色，外圍黃褐色，圓形至不正形，大小3-10mm。莖部染病 產生褐色不正形斑，濕度大時病部生黑點。蒴果染病 生淺褐色至黑褐色病斑，易開裂。該病常與葉枯病混合發生、混合為害，症狀各異。
病原
Cercospora sesami Zimm. 稱芝麻尾孢，屬半知菌亞門真菌。分生孢子梗單生或叢生，呈膝狀彎曲，有色，具隔膜，大小38-99×4-5.5(μm)，頂生分生孢子。分生孢子稍彎曲，無色，透明，具隔膜3-10個，大小35-151×2.5-4(μm)。
傳播途徑
傳播途徑和發病條件：病原菌以菌絲在種子和病殘體上越冬，翌春產生新的分生孢子，借風雨傳播，花期易染病。
防治方法
(1)選用無病種子，並用53-55℃溫湯浸種10分種，殺滅種子上菌絲。(2)實行輪作。(3)收穫後及時清潔田園，清除病殘體，適時深翻土地。(4)在開花前初發病時噴灑殺菌劑，用藥種類參見芝麻葉枯病。
芝麻葉枯病
症狀
分布在黑龍江、吉林、山東、河南、湖北、江西、四川、甘肅、廣東等芝麻栽培區。河南一帶發病重。主要為害葉片、葉柄及莖和蒴果。葉片染病 初生暗褐色近圓形至不規則形病斑，大小4-12mm，具不明顯的輪紡，邊緣褐色，上生黑色霉層，嚴重的葉乾枯脫落。葉柄、莖染病 產生梭形斑，後變為紅褐色條斑。蒴果染病 生紅褐色稍凹陷圓形病斑。該病擴展迅速，芝麻生長後期遇連陰雨，僅20天左右即可漫延全田引致大量落葉，對產量影響很大。
病原
Helminthosporium sesami Miyake 稱芝麻長蠕孢，屬半知菌亞門真菌。分生孢子梗單生不分枝，大小150-240×6-8(μm)，分生孢子倒棍棒形，常彎曲，褐色，有5-9個隔膜，大小46-68×8-11(μm)。此外據楊永東報導Corynespora sesamum Goto 稱山扁豆棒孢，也是該病病原。
傳播途徑
傳播途徑和發病條件：病菌以菌絲或分生孢子在病殘組織內或種子及土壤中越冬，芝麻播種後形成的分生孢子借風雨傳播，在葉片上產生病斑進行多次再侵染，引起葉、莖、蒴果發病。均溫25-28℃，田間相對濕度高於80%易發病。芝麻生育後期，雨日多、降雨量大的年份發病重。
防治方法
(1)選用無病種子或用53℃溫水浸種5分鐘。(2)實行輪作。收穫後及時清除病殘體。(3)加強芝麻男管理。避免枝葉覆蓋地面，雨後及時排水，防止濕氣滯留。(4)發病初期噴灑70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑倍液、50%苯菌靈可濕性粉劑1500倍液、1：1：150倍式波爾多液、30%綠得保懸浮劑500倍液、47%加瑞農可濕性粉劑700-800倍液、12%綠乳銅乳油600倍液，隔7-10天1次，連續防治2-3次。
