白菜素蒸餃

白菜素蒸餃 做蒸餃一定要用燙麵，即：用一半沸水，一半溫水和面，這樣蒸出的餃子口感又軟又有韌性。 白菜素蒸餃

關鍵字:年夜飯 蒸餃

白菜素蒸餃

原料

大白菜、芹菜、香菇、豆腐乾、冬粉、麵粉

做法：

1. 做蒸餃一定要用燙麵，即：用一半沸水，一半溫水和面，這樣蒸出的餃子口感又軟又有韌性。水和面的比例我也沒稱過，每次都是估摸著來，先慢慢加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等麵粉結成一塊一塊地，再加入溫水揉成麵團，蓋上濕布餳面。

2. 餳面的時候正好準備餃子餡，大白菜梆剁碎，灑上鹽拌勻，等殺出水後用紗布纂乾，白菜擠出水後會變得很少，所以要多準備一些。

3. 香菇、豆腐乾、芹菜切碎，冬粉煮熟後用涼水沖涼、切碎。把所有材料拌在一起，加入油、香油、鹽。注意白菜是用鹽醃過的，所以再加鹽時最好嘗一嘗，別加多了。

白菜素蒸餃

4. 因為是蒸餃，不用擔心煮破，所以餃子可以包得大些。蒸鍋的水燒開，鋪上淋濕的籠屜布，籠屜布一定要淋透，大火蒸15分鐘就行了。注意餃子蒸熟後要立即撿出來，否則粘在籠屜布上容易破