白菜乾百葉湯所屬菜系
家常菜譜所屬類型
親親靚湯
白菜乾百葉湯基本特點
消暑清熱，解表和中。夏月感冒，症見身熱口渴，咳嗷，周身不適，汗出，頭目不清，舌紅苔薄白，脈浮數，或預防暑病。亦可有用於熱射病、夏季微熱、麻疹等屬於夏季感受暑邪見有上症者。平補脾胃，開胃去濕。 中醫認為，白菜性味甘、溫、無毒辣、具有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣的功效。民間常用白菜根煎湯治感冒、簡單易行、效果好。基本材料
牛百葉５００克，鮮白菜１０００克，生薑６片，麻油適量。做法
1、牛百葉用水浸透，洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。
洗淨的牛百葉2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味素調味後即可食用 。
功效
本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株，含有維生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等，性味甘微寒，功能清熱生津、除煩利水，是清涼而兼補益之品。生薑既能發汗解表，又可化痰止咳，性味雖屬辛溫，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分，性味甘平，功能補益脾胃，本品雖屬肉類，但爽嫩而不油膩，實為感冒患者補益佳品，合而為湯，再以麻油調味，湯成則味道清香，尤宜感冒食慾欠佳的病者。
白菜小貼士
牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養胃則可潤肺，此“補土生金”之理。
牛百葉是黑色，是因為牛百葉表面有一層黑膜。
牛百葉湯正規的黑膜去法是：生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出，這個時候就算加工好了。
現在的很多不良商人，用雙氧水使牛百葉變白、脆無雜色，對人體的健康有很大的危害。
