《白菜乾百葉湯》

（１）牛百葉浸透，洗淨，切片，生薑、鮮白菜洗淨。 （２）牛百葉下油鍋用姜爆過，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜，文火煲１￣２小時，調味供用。 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。

菜譜名稱	白菜乾百葉湯
所屬菜系	其它菜系
基本特點	消暑清熱，解表和中。夏月感冒，症見身熱口渴，咳嗷，周身不適，汗出，頭目不清，舌紅苔薄白，脈浮數，或預防暑病。亦可有用於熱射病、夏季微熱、麻疹等屬於夏季感受暑邪見有上症者。
基本材料	牛百葉５００克，鮮白菜１０００克，生薑６片，麻油適量。
做法 （１）牛百葉浸透，洗淨，切片，生薑、鮮白菜洗淨。 （２）牛百葉下油鍋用姜爆過，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜，文火煲１￣２小時，調味供用。 說明 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株，含有維生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等，性味甘微寒，功能清熱生津、除煩利水，是清涼而兼補益之品。生薑既能發汗解表，又可化痰止咳，性味雖屬辛溫，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分，性味甘平，功能補益脾胃，本品雖屬肉類，但爽嫩而不油膩，實為感冒患者補益佳品，合而為湯，再以麻油調味，湯成則味道清香，尤宜感冒食慾欠佳的病者。