美味中國美食網牛百葉是牛四個胃中的其中一個，中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，潤燥而不滯脾，老少鹹宜，是家庭常用的清潤湯品，還可緩解秋季引起的口、鼻、唇等乾燥症狀。
美食原料
主料：牛百葉400克、瘦肉100克、姜2片、奶白菜700克、蜜棗2個
輔料：鹽調味
製作方法
1. 牛百葉洗淨，用清水浸泡半小時，切梳形件；
2. 瘦肉吸淨，切小塊，和牛百葉一起汆水撈起；
3. 奶白菜洗淨，摘好；蜜棗稍沖洗；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
清潤生津，調養脾胃。適用於胃津不足，症見口渴多飲，或燥熱傷肺之乾咳痰少，亦可用於秋季口、鼻、唇乾燥者。
食材分析
牛百葉
廣東人對於牛百葉（也有寫作牛百頁）並不會陌生，也不會問牛百葉究竟是動物還是植物這樣的問題，姜蔥蒸牛百葉是早茶中的一款經典點心。大家知道牛百葉是牛胃，再深究點，是牛四個胃中的第三個——瓣胃，有一層衣，像厚書皮的封面，夾著多瓣薄片，像書頁，故名之。
新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。
牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯。除了煲湯，烹飪牛百葉講究火候和時間的控制，千萬不要過火了，一過火便發硬，嚼不動了。據說美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉，愛吃黑色的，味道原始，口感“煙韌”，才對味。
美味貼士
1. 可將白菜的梗和葉切開，一開始只下白菜的梗下去煲，一小時後再下葉子，這樣葉子不會煲得軟爛，還有嚼頭。
2. 體質偏虛寒者若怕此湯過涼，可加多兩片姜，並稍延長煲湯時間。
