食品簡介
椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、味甘甜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。
椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
製作方法
工藝流程
椰子→破殼、取水→刮絲→烘乾→乾椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品
操作要點
1、椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集後過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特製的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏鬆的椰肉，然後擺盤放入烘乾機中，控制溫度70～80℃，烘乾成具有濃郁椰香的乾絲，貯存備用。
2、加水磨漿：將自來水經淨水器過濾後，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離，然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
3、配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，製成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾後備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以後將濾淨的椰水按10%配入，然後加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑（60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯），加入適量穩定劑（黃原膠），加熱到80℃，再加入少量香精（或不加）。
4、高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。
5、殺菌：121℃下殺菌15分鐘。
產品質量指標
1、感官指標
色澤：外觀呈乳白色，無沉澱和分層現象；風味：具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味。
2、理化指標
總糖(以還原糖計)>8克/100毫升；蛋白質≥0.6克/100毫升；總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升；總固形物>8克/100毫升。
椰汁離開椰殼味道則變，上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。
椰子味甘、性涼、無毒，入胃、脾、大腸經；具有止暑消渴、益發令黑（需塗頭）、補益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效；
可用於治吐血水腫、去風熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絛蟲等症。
椰子汁性寒，腸胃不好的人不宜過多飲用；同時病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、腦血管、胰腺炎、糖尿病等患者也應忌食。
《本草綱目》：“椰子瓤，甘，平，無毒，益氣，治風，食之不飢，令人面澤。椰子漿，甘，溫，無毒，止消渴，塗頭，益發令黑，治吐血水腫，去風熱。”
宋·秦觀。《醉鄉春》：“社瓮釀微笑，闐缺椰瓢共舀。”
宋·黃庭堅。《椰子》：“漿成乳酒醺人醉，肉載鵝肪上客盤。”
民間傳說：相傳林邑王與越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，懸於樹，化為椰子，其核猶有兩眼，故俗謂之越王頭，而其漿猶如酒也。
營養價值
椰子汁椰子汁含有人體不可缺少、能激發體能的多種胺基酸，如賴氨酸、旦氨酸……等22種胺基酸是人體需要的，椰子汁中就含有17種；含有的維生素B族和C是天然補劑，尤其是維生素C，含有抗氧化成份，在與日光接觸中發揮中和游離基的作用，促進新陳代謝，避免黑斑和雀斑的產生，改變肌膚因血液循環變差而出現的暗沉現象，使肌膚美白；可促進膠原蛋白及彈力纖維再生，更新老舊的細胞角質，增添肌膚光滑。椰子汁中含有維生素E，又名“生育酚”，是優秀的抗氧化劑，是有益皮膚的養份，會幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩，更富彈性。維生素E有助於推遲女性更年期的到來，改善身體，提高生活質量。VE還可促進微血管液循環，促進代謝，抗肌膚老化，使肌膚艷麗；椰子汁含有β—胡蘿蔔素，可促進發育，維持皮膚黏膜健康，增強對細菌的抵抗力；椰子汁還含有維生素A，維持上皮組織與維持視力正常的生理功能。這些都是椰子汁所含對肌膚顏容靚麗的必需的營養素。當然椰子汁是飲品，不是藥品，但她的營養素是比較全面的，是有益於人類的植物“牛奶”。
牛奶對人體的健康作用已得到人們的普遍認可，但很多人並不知道，天然椰子汁就像牛奶一樣，對人體也具有很強的保健功效。第4次全國人口普查，海南人的壽命之長居全國前列，據分析就是與當地人常飲椰子汁有關係。
椰子汁是將椰子肉榨汁而成的天然飲品，含有大量植物蛋白以及17種人體所需的胺基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上胺基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進少女發育，鎂可改善老年人的循環系統，核黃卵素磷脂更是增強性功能的高級燃料。
北京醫科大學的研究人員研究表明，常飲椰子汁不僅不會增加體重，還可降低人體血脂水平，預防高血脂症，從而起到對心血管的保健作用。研究人員還發現，先飲椰子汁再飲酒，即使飲量多也不易醉。此外，椰子汁中還含有一種能殺去人體內寄生蟲的物質，可令人肌膚紅潤。
