白汁蘆筋

白汁蘆筋是以水發豬蹄筋為原料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯的江蘇菜。

基本資料

【菜名】 白汁蘆筋
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 菜品以水發豬蹄筋為原料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯，%D
【原料】
豬後腿蹄筋３５根，熟雞脯１００克，熟火腿１００克，水發冬菇５０克，青豆３０粒，精鹽１.５客，紹酒１５克，味素１.５客，生薑１０克，蔥１０克，濕澱粉４０克，雞清湯３００克，雞油１０克，熟豬油３０克。

製作過程

（１）將蹄筋洗精，放入鍋中，加清水燒沸，用小火燜透，撈入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗乾淨。

（２）將生薑、蔥、雞脯、火腿、冬菇分別改刀成片。將蹄筋從叉頭處切斷。

（３）炒鍋上火，舀入清水燒沸，放入蹄筋，加紹酒１０克及蔥、薑片，燙５分鐘，倒出瀝乾。

（４）炒鍋復置火上，舀入熟豬油燒熱，倒入雞清湯，將蹄筋、火腿、雞脯、冬菇、青豆放入，燒沸，加精鹽、紹酒５克，放入味素略靠，用濕澱粉勾前，淋入雞油，起鍋裝盤即成。