豆花即豆腐花，北方稱豆腐腦。雖同是一種東西，但南、北方的食用口味就是有差別，南方愛吃甜的，像廣州出名的白雲山“山水豆腐花”，澆上糖汁，清清甜甜，而北方吃豆腐腦愛鹹辛味，加黃花菜、木耳、辣醬、香蔥，再淋上醬汁，也別有風味。今天我們也來試試這白嫩鹹香的北方口味豆花湯。
美食原料
主料：豆腐花：1碗 木耳（乾）：10克 黃花菜乾（金針菜）：30克 胡蘿蔔：1根 雞蛋：1隻 蔥：1條
調味料：油：2湯匙雞粉：1/3湯匙香油：幾滴鹽：適量
製作方法
1. 將黃花菜和木耳洗淨，用清水泡軟；木耳切絲；
2. 胡蘿蔔洗淨去皮，切絲；蔥洗淨切成粒；
3. 雞蛋磕到碗裡，打成蛋液；
4. 熱鍋放油，將黃花菜、木耳絲、胡蘿蔔絲炒香，加清水煮沸，滾3-4分鐘，倒入蛋液攪勻，再次煮沸，下鹽撒入蔥花調味；
5. 盛幾勺豆腐花在碗裡，淋上湯水和湯料，一碗豆花湯就做好了。
菜譜功效
益氣寬中，生津潤燥，和胃美容。
美味貼士
如果是在市場買豆腐花，記得別讓店家給你加糖水，不然味道就不對了。
食材分析
豆腐花
說起這豆腐花，其實跟豆腐是一個“模子”出來的，製作方法也基本類似，都是將豆漿點鹵，把點鹵後凝結成的非常嫩滑綿軟的固體稱為豆腐花，將豆腐花壓榨濾去水就成了豆腐。
跟豆腐有南、北豆腐的區別一樣，豆腐花也有南北之分，南方用石膏點鹵，成品更為綿軟，北方用鹽滷點鹵，成品較硬，叫豆腐腦。南方吃豆腐花愛甜的，加白糖水、黃糖水，或薑汁糖水，現在的口味則更豐富了，混入綠豆、紅豆、各種水果或湯圓一起吃。新派甜品還有配芝麻糊的“太極豆腐花”、芒果豆腐花等。北方吃鹹豆腐花也是口味多變，配料一般有黃花菜、木耳、辣醬、麻醬、醬油、蒜泥、蔥花，甚至肉碎等，麻辣鮮香。據說在四川，吃豆花就是看配的辣椒油醬汁有沒水平，因為豆花除了豆子的清香，沒有什麼特殊的味道了，而一碗豆花湯味道好不好就要看“蘸水”的鮮辣味。這蘸水可是豆花店的法寶，配料輕易不告訴別人。
現在不少“美食家”愛自己動手料理食物，對這豆腐花也不例外，但用傳統的石膏和鹽滷來自製豆腐花，難度較大，比較難掌握，有人發現用製作日本豆腐的葡萄糖酸內酯來製作豆腐花很方便，豆漿凝結得很好，將5克的葡萄糖酸內酯溶解在30毫升的冷開水裡，再將熬好的1500毫升熱豆漿倒入，等個10分鐘，內酯豆腐花就做好了，白嫩軟滑，吹彈可破。有興趣的不妨試著做做看吧。
