發酵筍乾是一種食譜，主要原料有麻竹筍
加工工藝流程為
麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→乾燥→分級包裝→發酵筍乾
將去殼竹筍，用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條，即為筍絲。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米，每片重約0.1千克。蒸煮時間約1小時。把煮後的筍片或筍絲連筍帶水放入發酵缸內，層層裝滿後，表面用塑膠薄膜密封，也可用洗淨的芭蕉葉蓋嚴，再蓋草蓆，然後上面用石塊或細沙袋壓實。發酵時間最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出發酵後的筍片，平鋪在竹曬墊上暴曬，使水分蒸發，通常曬4～5天，色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏。
在暴曬過程中，若遇雨天，可將筍乾移入室內通風處風乾或用炭火烘焙。
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。 筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含...
產品產區 筍業同業公會 分類 營養含量 生產工藝贛粵閩的贛州、梅州、龍巖三角山區的32個縣是客家人聚居地。這裡的竹林資源相當豐富，到處是一望無際的綠竹，甚至有“綠海”之稱。家鄉大部分竹筍都可以食用，而...
筍乾的種類及做法 特點筍乾肉包，是一道美食，所需要的主要製作原料有筍乾0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大蔥小半棵、老抽1湯匙（15ML）；生抽2湯匙（30ML）等，筍乾肉包，筍的...
筍乾雞蛋餡餅是一道含有麵粉，酵母，筍乾，雞蛋，木耳，蔥薑末，鹽等材料的美食，製作簡單，營養美味。
製作材料 製作方法 小貼士雞蛋筍乾餡餅美食，主要原料有麵粉、酵母5克、筍乾50克、雞蛋兩個、木耳5克、蔥薑末10克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。
材料 方法 小貼士香菇筍乾醬肉包是一道由香菇、筍乾等食材製成的食品。
，可將產品調製成麻辣筍、甜醬筍等，開袋即食，便於消費。3. 發酵筍乾加工工藝流程為麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→乾燥→分級包裝→發酵筍乾將...,鮮筍產量為51.5萬噸,筍乾產量為17600噸,總產值為4.03億元...
形態特徵 分布範圍 主要價值 繁殖方法 加工工藝筍乾加工工藝流程為麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→乾燥→分級包裝→發酵筍乾將去殼竹筍，用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條，即為筍絲...達45萬畝,鮮筍產量為51.5萬噸,筍乾產量為17600噸,總產值為...
形態特徵 分布範圍 主要價值 繁殖方法 加工工藝，並逐步加以推廣。筍乾加工，每年農曆六七月份挖出幼筍，去殼，蒸煮熟透，切片曬乾，或慢火燻烤至乾，即成肉質柔軟、色澤油潤呈暗紅或黃赭色的優質筍乾。八渡...、士質肥沃、出產的竹筍粗壯，八渡筍乾採用自然風乾，不添加任何防腐劑，含有...
形態特徵 生長環境 分布範圍 歷史沿革 加工工藝