筍乾肉包

筍乾肉包，是一道美食，所需要的主要製作原料有筍乾0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大蔥小半棵、老抽1湯匙（15ML）；生抽2湯匙（30ML）等，筍乾肉包，筍的獨特的香味、味道不僅提升了肉餡的品質而且還解了油膩，筍乾含有多種維生素、纖維素和高蛋白質，不僅營養價值豐富，防癌、抗癌，而且可促進消化，減少脂肪。

筍乾肉包強烈推薦，筍的獨特的香味、味道，不僅提升了肉餡的品質，而且還解了油膩，讓你一準兒愛上。好吃、有味、健康，吃了還想吃，這才是包子餡最重要、最實在、最突出的質地。
原料：
筍乾0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大蔥小半棵、老抽1湯匙（15ML）；生抽2湯匙（30ML）；鹽2湯匙（30G）；白糖1湯匙（15G）；香油2湯匙（30ML）；安琪酵母1/3小袋
和面做法：
1、40度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；
2、麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；
3、醒至發起。目前這個天氣1個多小時就可以了；
打餡做法：
1、打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個方向拌勻；
2、慢慢加入水，等肉吃進水，徹底吸收後，才可繼續再加。同樣，還是順一個方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感；
3、用絞肉機絞碎事先泡好的筍乾，並將白菜剁碎，用少許鹽醃上，擠乾水，蔥剁碎；
4、筍乾中可適量加些熱開水，順一個方向拌勻，吸水，以免太乾；
5、臨包前，依次將筍乾、蔥、白菜碎放入肉餡中攪勻，其中白菜碎在拌肉餡之前，加入香油拌勻，以免包的過程中晰出水分；
開始包吧
做法：
1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，並擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底；
2、包的時候要將手豎起來提出褶，包子動手不動；
3、包子全部包好後，要進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵20分鐘後，開火蒸熟；
4、大氣上後12分鐘，關小火蒸2分鐘，不要馬上開蓋，再虛蒸1分鐘。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
小貼士：
1、這裡的筍是竹的雛形，並不是別的筍。筍乾是以筍為原料，通過去殼、蒸、煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。含有多種維生素、纖維素和高蛋白質，不僅營養價值豐富，防癌、抗癌，而且可促進消化，減少脂肪。筍乾在吃前兩三天就要泡發，泡發過程很簡單，簡單說就是不斷用水煮開，不斷泡，不斷換水。
2、筍乾的烹製離不了油，否則容易傷胃。
3、絞筍乾一定不能用食物料理機，最好家裡能備個手動的絞肉機，既不占地，也不貴。絞肉餡比料理機好用。
4、這個餡做蒸餃也非常合適。