糜麵疙瘩

“疙瘩”就是永登的民眾用糜面做成的一種雜糧食品。 澆在“疙瘩”上的湯，有煮過“疙瘩”的“糜面原汁湯”，還有調和了青菜、蘿蔔的“蔬菜湯”，更為講究的是“肉丁臊子湯”。 在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上，澆上了“肉丁臊子湯”後，人們就把這種飯食稱為“里外香”了。

食品介紹

永登地區盛產糜谷，其油性大，黏度高，甘甜味長。“疙瘩”就是永登的民眾用糜面做成的一種雜糧食品。現今亦有用包穀面代替糜面者。

製作方法

做“疙瘩”時，先用開水把糜面燙和好，然後分成小團，用手把中間捏凹，在裡面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成一個個圓球，大者如拳，小者如卵，色澤金黃鮮亮，放進鍋里煮熟後舀出，澆湯食之。那飄散著豬油的香，糜面的甜，椒鹽蔥花的鮮味，使人食慾大增。
“疙瘩”的餡子，按食者口味調配，還有“紅糖玫瑰花餡”、“肉丁蔬菜餡”、“核桃棗泥餡”等。也有不放任何餡子，把捏成的糜麵團子，在鍋里煮熟了，撈出來，包在手巾里，提在罐子里，帶在田間地頭卜，拿在手裡吃。澆在“疙瘩”上的湯，有煮過“疙瘩”的“糜面原汁湯”，還有調和了青菜、蘿蔔的“蔬菜湯”，更為講究的是“肉丁臊子湯”。在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上，澆上了“肉丁臊子湯”後，人們就把這種飯食稱為“里外香”了。