酸湯番茄鱸魚的做法
1、準備酸筍,焯水用水浸泡著,鱸魚處理一下,骨頭和肉分離。魚骨、魚頭備用,魚片上漿
2、番茄切十字刀,沸水中燙一下,去皮切碎
3、魚骨、魚頭兩面煎透待用(放薑片,少許花雕酒)
4、煸炒番茄碎,加入魚骨,倒入開水。中大火煮十分鐘(根據個人口味適量加鹽)
5、過濾倒入另外一個鍋,只留湯,下入酸筍,煮開小火5分鐘即可,最後下上漿的魚片,兩顆小菜心
小技巧:
1、魚片上漿的粉選用紅薯粉,這樣吸水強,量只要一點點。
2、上漿的蛋清根據食材的量而定,比如今天這次一斤三兩的鱸魚,但是淨魚肉可能也就是三兩-四兩,所以只要三分之一的蛋清就足以。
3、煮的番茄魚湯裡面的料不要扔掉,那可是美味呀,番茄的原汁和新鮮的魚骨,況且骨頭上面還有肉,用點特級醬油蘸食的話,根本不遜於土雞、蹄髈類的。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。
4、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下,其實我同意,但是做這道湯的話,不宜炒,因為會太油,湯宜清爽。
5、我會用兩次過濾的方法,一次是熬魚骨頭,第二次是下魚片,這樣能保證湯汁的乾淨,色面上能讓人眼前清新。
6、另外調味的話,只要下點鹽就足以,魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了。
特色:
做菜不要循規蹈矩,也不要天馬行空,要做出自己的風格,那就是自己的菜,總是按照規矩做菜,那就不是小2我的菜,我的菜是經得起風吹雨打而立於不敗的。至少在圈子朋友看來,還算靠譜,何為靠譜?會吃、會做、會學。