錫紙燒鱸魚

錫紙燒鱸魚是用番茄，洋蔥，西芹，蒜頭入鍋爆香，進入番茄醬，白醋，糖，喼汁。大概是4：2：2：1的比例煮汁，最好上碟以前試試汁發味道。

做法一

鍋乾燒

做法分兩部：煮汁和煎魚

把鱸魚煎香。（這是一道傳統的粵菜，但在酒樓的做法是把魚炸香，但珊珊怕麻煩，在家裡就煎熟就算了。）

放到錫紙上，把煮好的汁倒進去

包成了荷包模樣，在鍋里乾燒。

燒到聽到啪啪的聲音，看到錫紙冒煙了，就可以拿出來，打開之後放蔥。

做法二

烤箱烤

自從上次的豉椒三文魚後，有段時間沒吃魚了。今天到市場買了兩條SEA BASS，準備好好吃頓魚。計畫一條紅燒，一條清蒸。今晚做的就是錫紙鱸魚。

海鱸一條，洋蔥半個或一個，番茄一個，蔥姜蒜各適量。

鱸魚殺好後洗淨，用廚房紙吸乾水份，身上抹少許鹽。

洋蔥、番茄切塊，蔥切段，姜切絲，蒜切片。

鍋中熱油，猛火爆炒洋蔥和番茄等。加番茄醬、白醋、鶏粉、糖、鹽、半杯水，轉中火煮沸，盛出備用。

鱸魚下油鍋慢火炸（或煎）至兩面微黃後盛起，放入錫紙中。

再將煮好的洋蔥番茄等配料全部倒在鱸魚上，把錫紙對摺並卷邊。

烤箱160度預熱3分鐘，把錫紙包放進烤箱，200度烤10分鐘。