菜品特色
口感飽滿，回味悠長
做法
做法一
食材準備
主料：鱸魚(500克)
糖醋鱸魚調料：醋(200克) 醬油(50克) 白砂糖(200克) 澱粉(豌豆)(50克) 姜(25克) 製作步驟
1.鱸魚去鱗，去鰓，去除內臟，洗淨。
2.鍋內加水(以水能淹沒整條魚為宜)燒開，將魚放入，用小火燜約8分鐘後待魚斷生撈起裝盤撒上薑末。
3.鍋上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少許水燒開勾芡，淋在魚上即可。
做法二
食材準備
主料：鱸魚
調料：色拉油、食鹽、料酒、澱粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司
製作步驟
1、鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍醃15分鐘左右
圖解做法2、醃好的醃魚，表面拍上一層乾澱粉3、熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出控油裝盤
4、鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水
5、調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水澱粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁
6、將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚上，擺蔥絲裝飾即可
注意事項
1、魚洗淨後一定要晾乾或用廚房紙擦乾，因為如果魚本身水份多的話，煎的時候就容易粘和破皮
2、擦乾的魚身上輕拍一份乾澱粉，目的也是為了減少掉魚身的水份。要用拍的，而不是撒或抹
營養價值
鱸魚鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
食用指南
營養成分
·熱量 (1599.25千卡)；
·蛋白質 (100.32克)；
·脂肪 (17.80克)；
·碳水化合物 (217.22克)；
·葉酸 (15.00微克)；
糖醋鱸魚·膳食纖維 (0.78克)；
膽固醇 (430.00毫克)；
·維生素A (102.00微克)；
·胡蘿蔔素 (42.50微克)；
·硫胺素 (0.24毫克)；
·核黃素 (1.02毫克)；
·尼克酸 (19.35毫克)；
·維生素C (1.00毫克)；
·維生素E (3.75毫克)；
·鈣 (803.75毫克)；
·磷 (1526.25毫克)；
·鉀 (1979.25毫克)；
·鈉 (4127.72毫克)；
·鎂 (306.00毫克)；
·鐵 (27.85毫克)；
·鋅 (17.44毫克)；
·硒 (171.00微克)；
·銅 (0.48毫克)；
糖醋鱸魚·錳 (7.68毫克)；
食物相剋
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
製作竅門
1、用生薑把煎魚的鍋四壁都擦一遍，這樣鍋內就有一層保護膜，煎魚的時候魚和鍋不直接接觸，就不容易粘了
2、要熱鍋冷油，也就是鍋內先不要加油，等鍋燒熱後再加油。這么做同樣也是為了讓魚和鍋不直接接觸，防粘
3、魚下鍋後轉小火慢煎，這樣受熱均勻，也煎的透，不容易糊
4、煎的時候，一定要等一面煎透定型了，變金黃色後才翻面，這樣只要翻一次面，魚尾巴當然也不容易掉
5、翻面時，可以把火關掉，這樣魚身一熱一冷收縮後，也不容易粘了
