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草頭每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100厘米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8－25。莢果螺鏇形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。
草頭-種屬簡介
中文名：苜蓿
學名：Medicago sativa Linn
俗稱：金花菜 草頭
英文名：Alfalfa
科名：豆科 Leguminosae
草頭-形態特徵
草頭
苜蓿菜就是上海人和江浙人常說的草頭。草頭每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。炒著吃味道很好。草頭為豆科植物。多年生草本；主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100厘米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8－25，紫色。莢果螺鏇形，無刺，頂端有尖曝咀；種子1－8顆。花果期5－6月。因其根部可往地下蔓延10公尺,故能充分吸收土壤中的營養，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值，是不可多得的健康美食，菜場有賣。
中國目前草頭的種植而積約133萬hm2。隨著商品經濟的發展，近年來草頭產業化規模發展較快，草頭的種植而積正在擴大。
在《上海縣竹枝詞·歲時八》曾有“金花菜入米粉，草頭攤犧”的記載。是我國古老的蔬菜之一。據宋《山家清供·草頭盤》記載：“開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子（教皇太子讀書的先生），以詩自掉曰：‘朝日上團團，照見先生盤。盤中何所有？草頭長欄桿。飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。以此謀朝夕，何由保歲寒。’上幸東宮，因題其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐歸……。”可見，草頭在唐代時曾為宮廷菜餚。上海和江浙兩省農村地區早就將草頭作為常用蔬菜。清代後期草頭出現於上海菜館。近百年來一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。
草頭-分布範圍
苜蓿原產伊朗，最早作為綠肥及飼料引種到中國，但現在很多地區將其栽培作為蔬菜食用。我國 古代關於苜蓿已有許多記載，宋王安石詩云:"苜蓿闌乾放晚花”。陸游曾言“苜蓿堆盤莫笑貧”。明談遷《國榷》已有苜蓿人工栽培的記載："植桐棕漆樹於朝陽門外，各五十萬有奇，備漕艘之需， 苜蓿於江南曠土"。清末《白下瑣言》稱苜蓿頭"風味各別"。目前我國長江流域一帶浙江、上海、江蘇等地栽培很多，西北地區的陝西、甘肅、寧夏等地也有少量栽培，以其嫩莖葉作蔬菜，味道鮮美，是一種產量高、品質好的名特保健蔬菜。
草頭-栽培方法及注意事項
草頭
耕作技術 (一)選地 苜蓿適應性廣，可以在各種地形、土壤中生長。但最適宜的條件是土質鬆軟的沙質壤土，pH值為6.5-7.5，冬季溫度-20℃左右，年降水量在300-800mm，不宜種植在低洼及易積水的地里。輕度鹽鹼地上可以種植，但當土壤中鹽分超過0.3%時要採取壓鹽措施。為了便於機械化運輸及操作管理，儘量選擇交通便利、大面積連片具有排灌措施的地塊。
(二)整地 苜蓿種子小，苗期生長慢，易受雜草的危害，播前一定要精細整地。整地時間最好在夏季，深翻、深耙一次，將雜草翻入深層。秋播前如雜草多，還要再深翻一-次或鏇耕一次，然後耙平，達到播種要求。
苜蓿有根瘤，能為根部提供氮素營養，一般地力條件下不提倡施氮肥。據有關研究表明，苜蓿施磷肥後增產效果比較明顯，且一次施足底肥和以後分期施肥效果基本一樣。播前結合整地施有機肥2-3m2/畝、純磷8-16kg/畝一次施人。由於苜蓿生長過程中莖葉帶走大量的鉀，有條件的地方可適當施些鉀肥以維持高產，為了防止苗期雜草的發生，播前將48%的氟樂靈(100m1/畝)噴入土中，結合整地鏇入5cm土中，有效期可達3-5個月。
播種
(一)選種 選擇適宜的良種是種好苜蓿成功的第一步。因為苜蓿是多年生植物，一次播種後，少則利用2-3年，多則利用4-5年，一旦選錯，幾年受損。目前國內品種表現較好的有保定苜蓿、甘農l號雜花苜蓿、新疆大葉苜蓿、敖漢苜蓿、中苜l號耐鹽苜蓿等。國外引進的比較好的有美國的皇后、WL323、WL320、安斯塔、百綠及日本的立若葉和北若葉苜蓿。國外引進的品種直立性好，利於機械化收割。
（二)種子處理 國內生產的種子有的雜質較多，品質不能保證，所以一定要清選，使淨度90%以上、發芽率85%以上，純度98%以上才行。播前種子最好進行丸衣化處理。按種子500kg 包衣材料150kg 粘合劑1.5kg 水75kg 鉬酸銨1.5kg的配方進行，使種子在苗期不受病蟲害、雜草等的危害，才能健壯生長。
(三)播種時間 北方一年兩熟地區，一般採用秋播。土壤水分充足，溫度適宜，雜草和病蟲害較少。在陝西、河北、山西、山東、天津、北京地區，以秋播最好，播種期為8月10日至9月10日。太晚影響正常越冬。
(四)播種方法及播種量 大部分地區以條播為主，行距30cm，利於通風透光及田間管理。播種量一般為lkg/畝左右，採種田要少些，鹽鹼地可適當多些，播量過大苗細弱。播種深度是影響出苗好壞的關鍵，一般是播種過深，最佳深度為0.5－1cm。
草頭
田間管理 (一)除草 清除雜草是苜蓿田間管理的一項主要內容，一-是在幼苗期，另一則是在夏季收割後，由於這兩個時期苜蓿生長勢較弱，受雜草危害較為嚴重，特別是夏季收割後，水熱同步雜草生長快，不論採取什麼方法，一定要做到及時規範。選擇除草劑要慎重，以免造成牲畜中毒。
（二)灌水與排水 苜蓿耗水量大，每生產lkg乾物質需水800L。在冬前、返青後、乾旱時要澆水。濱海、低注地要注意雨季排水，水淹24h苜蓿會死亡。
（三）病蟲存防治 苜蓿生育期間遇到病蟲害時一定要及時防治，否則會影響產量和品質。一般用殺螟松、樂果、氰戊菊酯等噴霧，防治害蟲、如發生鏽病、褐斑病、霜霉病，用多菌靈、托布津等藥劑防治。
收割
（一)收割時期 一般在始花期，也就是開花達到1/10時開始收割，最晚不能超過盛花期。
(二)收割次數及留茬高度 苜蓿為多年生植物，再生性強，每年可收割3-4次，最後一次收割不要太晚，否則影響養分積累，不利於安全越冬。一般收割後要留出40-50天 的生長期。留茬高度以5cm為宜。
苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富，這是一種有價值的食品。
苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。
古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂∶“利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。
草頭-用途
草頭
苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。 由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。
苜蓿清內熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
家庭食用法∶1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
草頭-營養價值
苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿蔔素3.28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K 。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
草頭-食用價值
最簡單的吃法
【製作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗淨，瀝乾。炒鍋用大炎燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。
草頭菜飯
草頭菜飯 備鹹味香腸兩三根(以前我介紹萵筍菜飯時用甜味香腸，有人說不好吃，這次換個口味)，切片。熱鍋倒入烹調油，先爆香腸，香味滲出後，香腸撈起來，油留著炒草頭。草頭不要濾得太乾。這是又一個烹調小竅門，有些人說雞毛菜只有燒湯才好吃，一炒就成了筋，很老，草頭也是那樣，不容易炒得嫩。為什麼？婆婆教我，除了熱鍋旺油以外，注意油鍋燒熱以後，雞毛菜要稍稍帶水一起下鍋，一邊炒一邊拌，那樣，油水混合受熱均勻，一定嫩。草頭也是同樣道理。
草頭稍炒即熟，熄火，菜湯水留在鍋中，草頭撈出來盛碗待用。淘淨的大米倒入菜湯中混合，加入香腸、適量的鹽和味素，適量的水，轉盛到電飯煲中，按平時煮飯一樣插電啟動。飯好以後，揭開鍋蓋，用飯勺打勻米飯，這時，才將先前煸好的草頭一起混入米飯，大功告成。
有一個要求，做草頭菜飯一定要掌握好時間，吃飯的要隨喊隨到，做飯得精確到在開飯前45分鐘動手，草頭一拌入米飯就得開吃。否則顏色變黃將失去視覺享受。
想像一下，紅的香腸淺綠的米粒，線線鮮綠的草頭穿插其間，噴香噴香，夾一筷，兩頰生津。
草頭白蝦
草頭白蝦
草頭他們叫羊草，和白米蝦一起做成湯羹。就是白蝦用高湯燉，半熟後下草頭，鹽，雞精調味。即可。
1、白米蝦洗淨，瀝乾，杏鮑菇對剖後切片（如果小就不用對剖），萵苣切圓片。
2、鍋里放色拉油，蔥薑絲放入爆香後加入白米蝦，扁炒後放入料酒，加入適量的水燒開（有高湯就更好了）
3、放入所有附料，燒開後再小火燒2～3分鐘，放鹽調味即可。 酒香草頭
1. 草頭洗乾淨，瀝乾水
2. 鍋里放油，大火燒熱
3. 倒入草頭，保持大火，加些鹽，不要加水，翻炒
4. 加入一鍋鏟的白酒。用二十四小時便利店裡都有賣的二鍋頭或者普通白酒均可
5. 熟了就可以關火、裝盤了。注意，別炒時間過長。
杏仁醃草頭
杏仁醃草頭 特點：製作方便、杏仁酥香、醃草頭鹹酸爽脆
原料：美國加州杏仁粒、崇明醃草頭乾、白糖、雞粉、香油、萵筍
製法：
（1）把美國加州杏仁粒放在烤箱內烤脆取出。
（2）崇明醃草頭乾切小段，加白糖、雞粉、香油拌勻裝盆，撒上烤好的美國加州杏仁粒，將萵筍絲裝飾在下面
草頭-傳說
傳說中的四葉草，學名苜蓿草，是多年生草本植物，一般只有三片小葉子，葉形呈心形狀，葉心較深色的部分亦是心形。傳說中是夏娃從天國伊甸園帶到大地上，花語是幸福，據說，若能找到有4瓣葉片的苜蓿草，就能得到幸福……
苜蓿，又叫幸運草，學名苜蓿草，一種矮小的草本植物，每一片葉柄上一般只有三片葉子，只有稀有的品種才能找到四片葉子。據統計，大概十萬株里才會有一株四葉草，十分罕有，所以四葉的三葉草被視為幸運的象徵，別稱幸運草。
關於三葉草的傳說由來已久，有說它是亞當、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物；也有說幸運草之名是源自拿破倫，一次他行軍路過一片草原時，發現一株四葉草，感到非常奇特，俯身摘下時，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此三葉草便被成為幸運的象徵。現在四葉的三葉草已經被國際公認為幸運的象徵。
三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行，並成為愛爾蘭的國花。時至今日，它已變成西方國家的民間傳統。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂，而每年三月在紐約舉行的聖比德日（Stpartick’s Day），人們都會穿上綠色衣物，帶上吉祥物－－四葉的三葉草飾物來遊行。至於在日本不少商鋪用四葉草做店名，又或以它作為漫畫書的背景。甚至連台灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運草》的小說。由此可見關於幸運草的故事已廣為流傳，而且有很久的歷史背景。
它的每片葉子都有著不同的意義，當中包含了人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情及健康，倘若同時擁有這些東西，那就是幸運了。
Four Leaf Clover 幸運草
第一片葉子代表真愛(love) 第二片葉子代表健康（health)
第三片葉子代表名譽(glory) 第四片葉子代表財富(riches)
傳說，誰能找到四葉的幸運草，誰就能得到幸運，享有幸福。
苜蓿花的花語也是希望。
草頭-文學
草頭
《草頭王》
作者：岳嘯 著
出版時間：1987-08-01
《亂世草頭王》
作者： 大頭豬
類別：現代戰爭
總字數：714342
簡介：進入了民國的吳克在這亂世該怎么辦呢？面對民族危難該怎么辦？傳說中的那些歷史是否真實？在這樣的歷史環境中，吳克，一個未來的人究竟該怎樣發揮自己的才智，為中華民族的崛起出力。《亂世草頭王》講述吳克回到民國，在亂世中面對頻繁的戰亂、日寇的入侵苦苦經營的歷史。雖然他擁有超前的知識，但並不能讓他一步登天，歷史的發展總有他的道理，在一次又一次的努力過後，他終於成為亂世中的一個草頭王,給中華留下一個崛起的希望。
