生炒鱔絲

生炒鱔絲是日常生活中一種食品，主要食材是鱔魚肉。

簡介

生炒鱔絲
菜系:　家常菜
時間:　
食材類型:　魚類
味道:　鹹鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　炒菜

原料:

　
生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。

做法:

　
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味素、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。