砂仁炒鱔絲

砂仁炒鱔絲是一道以鱔魚為主料製成的菜品。

材料:

食材：鱔魚 300g ，韭黃 200g，香蔥 1棵 ，老薑 3片，蒜 2瓣，調料：砂仁 5顆，紹興黃酒 2湯匙（30ml），高湯 2湯匙（30ml），生抽，油 各1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），糖 2茶匙（10g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml）

做法:

鱔魚從市場買回時請店家代為宰殺去骨。去骨鱔魚斬去頭尾，用流動水沖洗乾淨血水和黏液，先切成5cm的段，然後再切絲。老薑切絲。香蔥切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黃洗淨，切成4cm長的段。
大火燒開煮鍋中的水，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝乾水分備用。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入砂仁、香蔥段、老薑絲和蒜末，煸炒至散發出香味，然後投入焯過的鱔絲翻炒均勻。
炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然後加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟，加入生抽，鹽，白砂糖翻炒均勻，加入高湯加蓋燜2分鐘。
最後撒入白鬍椒粉翻炒均勻，出鍋前淋上芝麻香油即可。