主料
香菇(鮮) 250克 冬筍 125克
輔料
柿子椒 50克
調料
植物油 50克 鹽 5克 味素 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
類別
私家菜 高血壓調理 高脂血症調理 糖尿病調理 減肥瘦身調理
口味
香辣鮮脆,味美可口。
食物做法
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克;淨冬菇泡發去蒂,用剪刀沿邊剪成6厘米長、6毫米厚的絲,洗淨,用水澱粉和精鹽調勻上漿,即成半成品的素鱔絲。
2.紅椒去蒂去籽,切絲;淨冬筍、姜切絲。
3.將精鹽、白糖、味素、水澱粉、香油調成汁。
4.鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,將素鱔絲下入油鍋滑油至熟撈出,再升高油溫至七成熱時,下入素鱔絲炸至酥香,倒入漏勺瀝乾油。
5.鍋內留底油,下入冬筍絲、紅椒絲、薑絲、素鱔絲炒拌斷生,下入素清湯50毫升,烹料酒,倒入芡汁,迅速翻炒均勻,出鍋裝盤即可。