生炒雞片

生炒雞片是一款美味菜譜，屬於私家菜系,主要原料有雞肉、荸薺、油菜、香菇等食材，這道菜具有便秘、滋陰食譜、貧血的功效。

基本資料

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：生炒

製作材料

主料：雞肉250克,荸薺200克
輔料：油菜100克,香菇（鮮）50克
調料：味素1克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,醬油10克,雞精5克,姜3克,大蔥5克,花生油50克

製作過程

1.雞肉洗淨，切成片，用水芡粉拌勻；荸薺去皮洗淨，切成片；油菜洗淨；冬菇去腳浸透，切成片待用；姜洗淨切片。
2.鍋置旺火上，注入清水，待滾沸，加進10克花生油，再放入油菜，翻勻即撈起，瀝乾水分；鍋置旺火上，倒進花生油，燒至五成熱，下荸薺炸至呈淺黃色撈起。
3.原鍋留少量余油，下雞片劃散即倒出瀝乾油。
4.鍋置旺火上，倒進少量花生油，下薑片、蔥爆香，放入冬姑、油菜炒勻，即加雞片、荸薺片、醬油，濺入少許滾水，下雞精、味素、精鹽炒勻，用水生粉作芡，淋上熟油，和勻裝碟即成。
生炒雞片的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。