生拌魚

【主料輔料】

活鯉魚肉.........................................250克
熟芝麻............................................20克
水蘿蔔............................................50克
魚皮..............................................50克
青椒..............................................50克
食用醋精..........................................10克
黃瓜.............................................150克
醬油..............................................20克
香菜..............................................20克
米醋..............................................10克
油炸花生米........................................30克
精鹽...............................................3克
味素...............................................2克
芝麻醬............................................20克
辣椒油.............................................5克
芥未油.............................................5克
香油..............................................10克
蔥.....................................................20克
蒜未..............................................10克
薑絲..............................................20克

【烹製方法】

1.先將青椒切絲，開水悼熟，沖涼待用。黃瓜、水蘿蔔切成絲，同青椒一起間隔地擺放於盤中呈圓形，再把蔥薑絲堆放於中間。香菜切成1厘米長的段，魚肉切成絲。2。魚皮用醬油、澱粉拌勻，人熱油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成細末。
3.魚絲放入醋精溶液中浸泡片刻，至魚絲色澤變白，膨脹滑潤時取出，用水沖洗幾次，除去剩餘醋精，再放人潔布中擠乾水分，放輔料中央。
4.將花生米、芝麻、魚皮未及香菜一起放在魚絲上。
5.用醬油、米醋、精鹽、味素、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兌成調味汁，澆在魚絲上即成。
【工藝關鍵】
1.醋精溶液製法：醋精1份，清水2份，兌成汁。
2.魚絲浸泡時間一般不超過10分鐘，否則會因侵蝕過度而使魚絲斷碎。
3.浸好後立即用冷水沖淨醋味。
4.魚絲宜在用餐前30分鐘左右用醋精浸泡，如浸泡過早，魚絲將脫水、泄汁。

【風味特點】“

生拌魚”是吉林省滿族的傳統風味菜餚，其歷史悠久。據《吉林史志》記載：生食魚肉起源於三四千年以前，當時這裡居住著今日滿族人的祖先“肅慎”族。在“肅慎”族居住的區域，河流縱橫，湖泊遍地，盛產“肥美甲天下”的“鱘鯉魚”。這種魚小則幾十斤，大則上百斤。肅慎人用漁網和漁叉將魚捕來，剖去魚皮，分成小塊，沾鹽而食。這種生食魚的方法經過數千年的發展，演變形成現今的“生拌魚”。生拌魚選用松花湖特產鮮鯉魚為主要原料，經過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時令蔬菜和香味醇厚的調味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。