輔料：木瓜、青紅柿子椒、雞蛋
調料：鹽、雞精、醬油、水澱粉、紅葡萄酒、蔥、姜
烹製方法：
1、將木瓜去皮去籽切成丁，青紅柿子椒切丁，烏雞丁中加入一個雞蛋、鹽、醬油、乾澱粉攪拌均勻醃製10分鐘備用；
2、取一小碗，放入蔥、姜、水澱粉、紅葡萄酒、雞精、鹽調勻，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入烏雞丁滑散至熟，同時將木瓜丁、青紅柿子椒丁分別放入過一下油，一同取出；
3、鍋中留余油，倒入調好的汁和烏雞丁、木瓜丁、青紅柿子椒丁翻炒出鍋即可。
特點：脆嫩清香、鮮辣爽口。
又一做法
［原料］雞脯及腿肉
.......................................350克
味素
............................................... 3克
青木瓜
...........................................100克
醬油
..............................................10克
精鹽
..............................................10克
濕澱粉
............................................15克
白酒
............................................... 5克
青辣椒
............................................20克
蔥
................................................10克
豬油
.............................................500克
姜
................................................15克
［烹製方法］
1.雞脯及腿肉剁成方丁，加入鹽、味素 、濕澱粉 上漿。青木瓜、青辣椒切丁。蔥斜刀切小節。姜切象眼片。
2.炒鍋上火，注入豬油，燒至 4成熱，倒人雞丁、木瓜劃熟，瀝去油。
3.炒鍋上火，下豬油，油熱時下蔥、姜、辣椒，炒出香味，倒入雞丁和木瓜丁拌炒，下醬油、白酒、味素 、濕澱粉，顛鍋數次，淋明油推勻，起鍋裝盤。
［工藝關鍵］
炒鍋燒熱，先用冷油涮鍋，再下豬油，燒至七成熱，放雞丁爆炒，下味料，用濕澱粉勾芡，淋明油推勻，要求明油亮芡，不溜汁。
［風味特點］
烏骨雞是世界罕見名雞，以其藥用、食用和觀賞三大價值而名揚中外。烏骨雞全身是寶，《本草綱目》說：“烏雞性平、味甘，無毒。補虛勞贏弱，治消渴中惡，崩中滯下，虛損諸病。”中成藥烏雞白鳳丸，療婦女病早已聞名，效果極佳。甜木瓜炒烏雞丁，脆嫩清香，鮮辣爽口，可作食療藥膳。為傈僳族膳食佳品。
