形態特徵
蛇瓜葉片膜質，圓形或腎狀圓形，長8-16厘米，寬12-18厘米，3-7淺裂至中裂，有時深裂，裂片極多變，通常倒卵形，兩側不對稱，先端圓鈍或闊三角形，具短尖頭，邊緣具疏離細齒，葉基彎缺深心形，深約3厘米，上面綠色，被短柔毛及散生長柔毛狀長硬毛，背面淡綠色，密被短柔毛，主脈5-7條，直達齒尖，細脈網狀；葉柄長3.5-8厘米，具縱條紋，密被短柔毛及疏被柔毛狀長硬毛。卷鬚2-3歧，具縱條紋，被短柔毛。
蛇瓜花雌雄同株。雄花組成總狀花序，常有1單生雌花並生，花序梗長10-18厘米，疏被短柔毛及長硬毛，頂端具8-10花，花梗細，長5-12毫米，密被短柔毛；苞片鑽狀披針形，長3 (-5) 毫米；花萼筒近圓筒形，長2.5-3厘米，頂端略擴大，徑4-5毫米，密被短柔毛及疏被長柔毛狀硬毛，裂片狹三角形，長約2毫米，基部寬約1毫米，反折；花冠白色，裂片卵狀長圓形，長7-8毫米，寬約3毫米，具3脈，流蘇與花冠裂片近等長；花葯柱卵球形，長約3毫米，
花絲纖細，長約2毫米；退化雌蕊具3枚纖細分離的花柱。雌花單生，花梗長不及1厘米，密被長柔毛；花萼及花冠同雄花；子房棒狀，長2.5-3厘米，徑約3毫米，密被極短柔毛及長柔毛狀硬毛。
果實長圓柱形，長1-2米，徑3-4厘米，通常扭曲，幼時綠色，具蒼白色條紋，成熟時橙黃色，具種子10餘枚。種子長圓形，藏於鮮紅色的果瓤內，長11-17毫米，寬8-10毫米，灰褐色，種臍端變狹，另端圓形或略截形，邊緣具淺波狀圓齒，兩面均具皺紋。花果期夏末及秋季。
分布範圍
原產於熱帶亞洲，印度，台灣。中國南方地區有栽培，北京郊區栽培的品種是早年從南方引進，豐臺區花鄉有零星栽培。原產印度、馬來西亞，廣泛分布於東南亞各國和澳大利亞，在西非、美洲熱帶和加勒比海等地也有栽培。山東省青島地區種植較多，已逐漸成為常見的菜蔬食材。
生長習性
蛇瓜喜溫、耐濕熱，肉質根，根系發達，在15~40℃的溫度條件下均能生長，最適宜的溫度為20~35℃，各種類型土壤均可栽培。蛇瓜的全生育期約180~200天。蔓性草本，生長勢旺盛。
栽培技術
葉色深綠，兩面密生絨毛，掌狀，葉脈放射狀。雌花單生，雄花總狀或復總狀，花瓣須狀條裂，有分叉且彎曲。果實長條形，兩端尖細，尾端常彎曲，橫徑4-5cm，長2.5m。嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉質鬆軟，有魚腥味，成熟果轉為橙紅色，種子為土褐色，表面粗糙，具2條平行小溝，千粒重200~250克。
蔓生攀緣，分枝性強，一般主蔓長3米左右；於第11葉位前後開花結果，花白色；果實如蛇形，單瓜果450-600克，單株平均結瓜24條，嫩瓜肉呈淡青色，皮呈淡綠色，成熟瓜皮由青變紅，採摘期為6月一9月底；平均畝產量1560公斤。
環境要求
蛇瓜1
.溫度種子發芽適溫30℃左右，植株生長適溫20～35℃，高於35℃也能正常開花結果，但低於20℃生長緩慢，15℃時停止生長。喜溫耐熱不耐寒。2.水分蛇瓜喜濕潤的環境，但由於根系發達也較耐旱。在水分供給充足、空氣濕度高的環境中結瓜多，果實發育良好。
3.光照蛇瓜喜光，結瓜期要求較強的光照，花期如陰雨天多、低溫會造成落花和化瓜。
4.土壤喜肥耐肥也較耐貧瘠，對土壤適應性廣，各種土壤均可栽培，但在貧瘠地種植及盆栽時，結瓜小、產量低。要獲得優質高產，要在肥沃的地方種植，或多施基肥。
種植技術
1.栽培方式：蛇瓜可在大田成片種植，也可與春大棚西紅柿和大棚結球生菜套種，或零星種植於屋前後棚架。由於蛇瓜生長採收期長，一年只種一茬。春季3～4月在陽畦育苗，4月下旬至5月定植，6月始收至10月。
2.播種育苗：蛇瓜可以在露地直播，但為提早收穫，宜採取育苗移栽的方法。
1）種子處理蛇瓜的種皮厚，播種前應將種子晾曬1～2天，然後用55℃的熱水燙種3分鐘，燙種時要不斷攪拌，至水溫下降後換清水浸種2～3天，其間要擦洗去種皮上的粘質物，並換清潔水再浸種，待種子略軟時用紗布包裹保濕，置於30℃恆溫箱或暖炕邊催芽後播種。
2）苗床或營養土缽育苗營養土可用園土5份、草炭2份、腐熟有機肥3份混勻，如無草炭可用廢菇料或肥沃園土也可以。裝缽後碼好澆透水，每缽平放1粒已萌芽的種子，蓋細土1厘米厚。苗床復蓋塑膠膜保溫保濕，出苗前溫度最好能保持在25-30℃，出苗後看氣溫情況揭去薄膜，溫度白天25～30℃，夜間16～18℃。出苗後如氣溫仍低，應換透光性好的新膜，白天溫度達到要求時，揭去薄膜見光，或揭兩頭通風，夜間氣溫低時要蓋上。有2片真葉後可去掉復蓋物。幼苗3葉1心時可定植。露地直播可催芽後4月下旬或5月上旬足墒播種。3.定植：定植前整好地,施足基肥,基肥溝施，每畝可用腐熟禽畜糞肥3000公斤,加過磷酸鈣75公斤、硫酸鉀20公斤。零星種植宜挖大植穴，施基肥後定植，成片種植的密度為行距80～200厘米、株距50～80厘米,每畝用苗600～1000株,根據地力而定，瘦地多種,肥地少種。定植後澆足定根水。
田間管理
(1)肥水的管理定植緩苗後施一次促苗肥,可用腐熟糞稀或餅肥適量。第一瓜座瓜後要追複合肥，每畝用25～30公斤，施肥後澆水，以後看生長勢適當追肥。座果期要經常保持土壤濕潤，尤其在高溫乾旱天要早晚澆水。
(2)中耕除草搭架前在行間進行一次深中耕,清除雜草,疏通排灌溝,搭架後視土壤及雜草發生情況進行中耕除草，中耕後培土，以免根群外露。
(3)搭架蛇瓜若採用爬地種植，瓜形彎曲率高，不方便採收，要高產優質需搭架栽種。在植株開始抽薹生長時及時搭架,搭“人”字二層架或2米高的平棚，以平棚產量高，果形好。零星種植以平棚好，種植時要注意進行人工授粉以提高座果率。
(4)引蔓縛蔓瓜蔓有1米長時讓其爬地生長並進行壓蔓，壓蔓前把1米以下長出的側蔓摘去，然後引蔓上架。主蔓不摘心，側蔓可根據生長勢留1～2瓜後,再瓜前留3～4片葉摘心。綁蔓時要注意將蔓葉理均勻，使瓜自然下垂。結過瓜的側蔓適當剪除，以利通風透氣。
採收留種
(1)採收以採收嫩瓜為主，一般定植後30天開始採收，從開花至商品成熟約10天左右，此時瓜果表皮顯奶白的淺綠色，有光澤，若採收過遲影響品質及繼續座果。盛收期1～2天採收1次。畝產約4000～5000公斤。單株種植的最多能結瓜40～60個。
(2)留種蛇瓜留種以留主蔓第二節瓜為宜。一般雌花開放授粉後30天以上種子成熟，種果下端開始轉橙紅色時即可摘下，後熟1～2天，把種子掏出清洗晾乾備用。
營養含量
蛇瓜每100g嫩果含水分94~95g、蛋白質0.5~0.9g、脂肪0.1g、粗纖維0.8g、碳水比合物3~4g，還含有礦物鹽類等多種營養物質。蛇瓜清暑解熱，利尿降壓，對人體健康十分有利。嫩瓜含豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，肉質鬆軟，有一種輕微的臭味，但是煮熟以後則變為香味，微甘甜。 蛇瓜以嫩果實為蔬，但嫩葉和嫩莖也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白質5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他營養物質。
主要價值
藥用價值
【藥 名】：蛇瓜
【拼 音】：SHEGUA
【來 源】：為雙子葉植物藥葫蘆科植物蛇瓜 的果、根、種子。
【功 效】：清熱生津、清濕熱、殺蟲。
清洗蛇瓜農藥殘留正確方法
蛇瓜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蛇瓜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蛇瓜的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蛇瓜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把蛇瓜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的蛇瓜也不要馬上吃，務必再用殘必消清浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅蛇瓜表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。洗蛇瓜時，千萬注意不要把蛇瓜蒂摘掉，去蒂的蛇瓜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡蛇瓜，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。殘潔清為純天然洗潔粉，採用山區野生蘆薈、北極貝 、無患子等天然草本，經脫油提純精製而成，其內含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一種非複方型表面活性劑，它具有良好的乳化、發泡、濕潤功能，且具有很好的去污能力，能迅速去除油污，易清洗、無殘留、不傷手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中殘存農藥，是一款純天然的洗潔用品，不含任何化學添加劑，不傷皮膚，無化學殘留。同時具有殺菌、解毒、止癢、消炎的功能，是一款綠色、高效環保的家用洗潔用品。
【主 治】：治熱病熱邪傷津、口乾舌燥、煩渴、多飲、多尿、消渴、黃疸。
【性味歸經】：甘、苦，寒。肺、胃、肝、大腸經。
【用法用量】：內服：煎湯3一9克。
【別 名】：蛇豆、豆角黃瓜(《新華本草綱要》)
【動植物資源分布】：分布於雲南南部、廣東，海南島有野生，南北各地均有栽培。
【拉丁名】：蛇瓜 Trichosanthes anguina L
【考 證】：始載於《新華本草綱要》。
【中藥化學成分】：果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬醯胺、賴氨酸、丙氨酸等。種於含油29.1%、油含石榴酸42.8%。
觀賞價值
蛇瓜自瓜柄開始有數條綠色線紋，瓜體有的垂直，有的弓身，有的彎曲，有的卷尾，酷似—條條長蛇在棚架下展姿。在嫩瓜期，瓜體表面有白綠色相間的條紋似白花蛇，老熟後的瓜體表面又呈現紅綠色相間的條紋似紅花蛇，體態各異，栩栩如生，稀奇而美觀。如果栽培得當，每株可結0多條瓜，舉目望去，一條條蛇狀長瓜從棚架上垂落下來，極具南國情趣，具有較高的觀賞價值，是發展觀光農業難得的好品種。
食用價值
蛇瓜以嫩果實為蔬，但嫩葉和嫩莖也可食。嫩瓜含豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，肉質鬆軟，有一種輕微的臭味，但是煮熟以後則變為香味，微甘甜。蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經，能清熱化痰，潤肺滑腸，蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。蛇瓜少有病蟲危害，可成為無公害蔬菜，具有一定的市場潛力。沒有嘗食過的人會覺其有一股腥味，不敢購買，但一經嘗食後就會認可，所以需要進行宣傳。
主要菜：
蜜蛇瓜
尖椒肉絲炒蛇豆
蛇豆洋蔥餡餅
腐竹炒蛇瓜
主要品種
依果體分為短果型、長果型。依皮色分為灰白色系、綠色系、青黑色系。 在廣東地區，有些蛇瓜初成熟的時候為綠色；漸漸變老為黃色；有些留種的外皮可變成紅色。
美味菜餚
蜜蛇瓜
蛇瓜材料：蛇瓜300克，紅蔥頭15克。青辣椒5克，紅辣椒5克，大蒜5克，
調料：白醋150毫升，糖180克，鹽10克。
製法：
1.蛇瓜切15度略斜刀紋至蛇瓜的2/3厚深，反面同樣再切15度備用。
2.調料煮沸待涼，將所有材料2）切片，加入調料中拌勻，即為醋蜜汁。
3.將做法1）的蛇瓜泡入醋蜜汁中，置於冰櫃中冰透入味即可享用。
尖椒肉絲炒蛇豆
蛇瓜材料：蛇豆（即蛇瓜），紅綠尖椒，瘦肉，生抽，蚝油，澱粉，鹽，料酒，雞精，糖等。
做法：
1.蛇豆洗淨切斷，把瓤和子掏乾淨後切絲。
2.紅綠尖椒切絲
3.瘦肉切絲，用生抽和蚝油、澱粉拌好
4.鍋里放油燒熱放花椒爆香後炒肉絲
5.最後把所有材料放入鍋中炒
6.放鹽，料酒、雞精、糖拌勻，可以嘗嘗豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出鍋盛盤即可。
蛇豆洋蔥餡餅
蛇瓜材料：蛇豆、洋蔥、肉餡，用自發粉和的面
做法：
1.把蛇豆切細絲，再切小細丁放盆內
2.把洋蔥切絲也切成小碎丁和蛇豆丁放在一起。
3.1、2都用鹽殺殺水
4.肉餡拌好待用
5.把1、2擠水和拌好的肉餡放在一起，放香油、鹽拌勻成餡
6.面和好要放20分種才能用
7.面分成劑子，桿皮包餡做成餡餅坯子放在電餅鐺里，蓋上蓋子，3-4分鐘就可出一鍋了
