基本資料
燕窩類別：補虛養身食譜 魯菜 清熱去火食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜
工藝：燴
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：燕窩晶瑩滑軟，珍珠潔白鮮嫩，湯汁鮮濃有味，系筵席之高檔大件菜。
主料：雞肉50克 豬肉(肥)50克 燕窩50克 鱖魚150克
輔料：雞蛋清80克
調料：蔥汁50克 薑汁50克 鹽3克 植物油10克 澱粉(豌豆)10克
烹飪方法
雞肉1.魚、雞肉剁成細泥，放盆中加蔥薑汁沿一個方向攪打上勁，再加蛋清、剁成泥的肥肉攪打，最後加鹽攪勻，放清湯內製成直徑1厘米的丸子60個。
2.燕窩用清湯氽過，分成10份，每份同六個丸子一起分盛10個湯盅內。
3.勺中加高級清湯調味燒開，用澱粉勾稀芡，淋明油，分盛10個湯盅中，加蓋上桌。
營養分析
鱖魚1、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
2、豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。
4、鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
5、雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食物相剋
營養成分
能量744.6千卡；蛋白質50.04克；脂肪55.38克；碳水化合物11.63克；葉酸3.25微克；膳食纖維0.03克；膽固醇293.5毫克；維生素A56.5微克；硫胺素0.13毫克；核黃素0.42毫克；煙酸12.27毫克；維生素E1.77毫克；鈣108.76毫克；磷427.9毫克；鉀694.82毫克；鈉1387.49毫克；碘6.2微克；鎂70.96毫克；鐵4.18毫克；鋅2.54毫克；硒55.12微克；銅0.26毫克；錳0.13毫克
適合人群
雞蛋清1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
2、濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
3、老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
4、適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合； 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
