玻璃芋泥

淨芋頭600克，白糖500克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙膏30克。

玻璃芋泥 菜 名： 玻璃芋泥 主 料： 做 法： 1、先將肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6厘米，寬2.5厘米。然後把白糖先放少量在碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反覆蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上。待醃製24小時，將已醃好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盤擺著待用。2、將淨芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧板抹乾淨，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後將炒鼎洗淨燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。鏟至白糖溶解時，加入豬油、橙膏再鏟至直觀為細滑，便成芋泥待用。3、把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鐘，取出。將餘下的白糖放進鼎內，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。 特 點： 香甜柔滑，肥而不膩。

玻璃甜芋泥的做法

菜系及功效：京菜甜品/點心
口味：甜味工藝：玻璃玻璃甜芋泥的製作材料：主料：芋頭500克,肥膘肉200克,紅豆沙150克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：豬油（煉製）30克,香精2克,白砂糖100克玻璃甜芋泥的特色：顏色潔白，香甜肥滑。教您玻璃甜芋泥怎么做，如何做玻璃甜芋泥才好吃1.將芋艿（芋頭）洗淨，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；
2.取淨鍋一隻置於爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；
3.再不停地用力攪動，然後加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；
4.將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5厘米長、1.5厘米寬的片，盛在碗內；
5.肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，醃透即成玻璃肉；
6.將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10分鐘取出，扣在盆中；
7.取一隻淨鍋置於爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水後，即用濕澱粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；
8.將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。
玻璃甜芋泥的製作要訣：玻璃肉：肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需醃7天以上，才可使用。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。