材料
主料：芋頭500克,肥膘肉200克,紅豆沙150克輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：豬油（煉製）30克,香精2克,白砂糖100克
做法
1. 將芋艿（芋頭）洗淨，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；2. 取淨鍋一隻置於爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；
3. 再不停地用力攪動，然後加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；
4. 將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5 厘米長、1.5 厘米寬的片，盛在碗內；
5. 肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，醃透即成玻璃肉；
6. 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中；
7. 取一隻淨鍋置於爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水後，即用濕澱粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；
8. 將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。
玻璃甜芋泥的製作要訣
玻璃肉：肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需醃7 天以上，才可使用。
玻璃甜芋泥營養分析
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分.
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷...
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱...
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和...
玻璃甜芋泥的營養成分
能量 3100.9千卡維生素B6 0.02毫克蛋白質 22.65克脂肪 208.23克碳水化合物 293.17克葉酸 45微克膳食纖維 5.1克膽固醇 245.9毫克維生素A 201.1微克胡蘿蔔素 800微克硫胺素 0.5毫克核黃素 0.39毫克煙酸 5.3毫克維生素C 30毫克維生素E 8.33毫克鈣 241.7毫克磷 422.3毫克鉀 1974.5毫克鈉 247.99毫克鎂 134.1毫克鐵 9.71毫克鋅 4.8毫克硒 23.53微克銅 2.09毫克錳 1.99毫克
適合人群
一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用
食物相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
