玻璃芋蓉

玻璃芋蓉是一款粵菜，此菜為秋末冬初佳品。是青少年食譜，美容菜譜，防癌抗癌食譜。玻璃芋蓉的特色：肉透明脆化，芋泥香滑可口。製作材料：肥膘肉150克、芋頭600克、白砂糖200克、小蔥15克、植物油60克。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。芋頭：芋頭忌於香蕉同食。

菜系及功效：粵菜青少年食譜美容菜譜防癌抗癌食譜口味：甜味工藝：玻璃

玻璃芋蓉的製作材料：主料：肥膘肉150克,芋頭600克調料：白砂糖200克,小蔥15克,植物油60克玻璃芋蓉的特色：肉透明脆化，芋泥香滑可口。　

　製作：1.先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片；2.然後用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，醃製12小時成為肥冰肉；3.芋頭去皮洗淨，切成塊，放入蒸籠用旺火蒸約20分鐘便熟，取出碾壓成泥；4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蔥條炸至金黃色，去掉蔥，把油倒入碗中待用；5.炒鍋放回爐上，下芋泥炒1～2分鐘，再加清水100毫升攪勻，然後下白糖；6.待芋泥與糖溶合逐漸變稀，改用慢火熬，同時要不斷用勺翻動，煮10分鐘後，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，變成漿糊狀，取出用湯盅盛好；7.燒沸清水100毫升，把醃好的白膘肉泡過，使糖溶化後撈起，用筷子一片片鋪在芋泥上面；8.把泡過膘肉的糖漿去掉泡沫後淋在菜上便成。　

　玻璃芋蓉的製作要訣：1.因有過油炸制過程，需準備植物油200克；2.因用白糖醃製肥膘肉，需準備白糖400克。