簡介
著名福州菜,以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸製而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似冷盤，吃起來卻燙嘴，別具風味。
太極芋泥原料
檳榔芋頭1000頭，冬瓜糖50克，熟豬油250，紅棗100克，瓜子仁、櫻桃各15克，白糖375克。
烹飪方法
1.芋頭去皮切成4塊，加水150克蒸1小時取出，壓成泥去粗筋，紅棗剝皮去核切碎分成兩份，冬瓜糖切米粒狀；
2. 紅棗碎末1份加白糖50克，蒸5分鐘取出；
3. 芋泥加白糖、熟豬油、清水攪至無小粒，蒸1小時，熟豬油倒在芋泥上，另一份紅棗末及冬瓜米分別撒在芋泥的左右邊；
4. 微火加熱熟豬油，蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀後，澆在芋泥上，用瓜子仁、櫻檔在芋泥上裝飾成大極圖案即可。
營養價值
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。食物相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。功效作用
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
