菜譜簡介
玻璃櫻桃肉玻璃櫻桃肉
主料:肥膘肉 250克
調料:白砂糖 100克 雞蛋 60克 醋 50克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 15克 植物油 40克 小麥麵粉 15克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
菜譜做法
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。
3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
歷史文化
櫻桃肉，清代名菜。曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊，加調味並和新鮮櫻桃一起烹製，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統年代時，盛行於民間。現在仍為江蘇地區的名菜，但以不起用真實的“櫻桃”，而改為象徵性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。
菜譜文化
玻璃櫻桃肉櫻桃肉是蘇州傳統名菜之一，最起碼的條件是色誘，如肉麵要切得如櫻桃般大小，排列整齊，
色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖讚美它：“色繞佩珠明”，杜牧誇獎它：“圓疑竊龍頷”。所以晶瑩的櫻桃肉在盤底綠色蔬葉的襯托下，真有南唐詩人馮延巳那句描寫櫻桃的名句：“惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅”的感覺。倒是要將宋朝趙彥端那句“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉底紅”改成“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”才好。因為櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，將翠綠的豆苗圍置在盤邊，才襯托得櫻桃肉愈加的紅艷，宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。
喜愛櫻桃肉的人很多，除了它好吃之外還有一個原因，就是容易把它與古典美人聯繫起來。“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像，櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃，玲瓏剔透、味美形嬌。蘇州是歷代出美人的地方，也是出名饈的地方，菜餚中出櫻桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。蘇式菜餚講究“四季有別，按令上市”，春季則推櫻桃肉了。就像春天裡的美女，帶著誘人的色彩，玲瓏剔透地走來，讓人無端地纏綿起來。
食譜營養
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
能量4207.38 千卡 蛋白質71.08 克 脂肪410.55 克 碳水化合物62.42 克 膳食纖維5.02 維生素A1192.9 微克 維生素E17.04 微克 胡蘿蔔素6760 微克 硫胺素0.73 毫克 核黃素0.56 克 維生素C169.8 微克 膽固醇708.5 克 鉀1977.52 毫克 鈉5369.18 毫克 鈣165.69 毫克 鎂168.81 毫克 鐵18.76 毫克 錳2.33 毫克 鋅12.7 毫克 銅0.91 毫克 磷799.14 毫克 硒27.04 微克 煙酸18.43 毫克 葉酸2.72 微克
