百科名片
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)200克
輔料：櫻桃50克
調料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味素1克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,植物油50克
製作方法
1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、薑末、味素、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然後做成一個個小丸子。
2.將丸子滾一層乾澱粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升後，再倒入油鍋內反覆炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。
3.把炒鍋洗乾淨，然後放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨後氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。
4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼後，再糖肉丸子放入另一個盤內，最後用櫻桃圍邊即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右；黃酒就是料酒。
食材選取方法
現在大家都覺得豬肉越來越沒味，什麼原因呢？從中國豬肉分級制度就可以看出來。在歐美國家，土豬價格最高，土雜次之，良雜再次之，瘦肉型豬肉價格最低。這樣才可以調動養豬戶飼養土豬的積極性。
而目前中國的做法恰好相反，是瘦肉型豬肉價格最高，因為瘦肉率高而得到不會買豬肉的普通市民的歡迎，土豬因為瘦肉率低，肥肉偏高而價格最低，在這樣的情況下，能吃到土豬肉才是怪事呢！這也就是為什麼有越來越多的人認為豬肉越來越不香，也越來越不好吃的真正原因。
肉的口感和香味與肉當中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往細了說，是與肉當中所含的幾種影響口感的胺基酸含量相關，比如天門冬氨酸，越高口感越好。而土豬肉就正好如此，這也就是為什麼土豬肉會更好吃的原因。有人認為與飼養方法有關，認為農村土法養的豬就好吃，其實不然，主要是和豬種相關。如果是拿瘦肉型豬用農村土法養，口感也還是要差一些的。
一般來講，土豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤，但非艷紅或老紅色。有人愛買那種只有一點點肥肉的豬肉，其實那是大錯特錯了。我有哥們家裡曾經養過豬，而真正的豬肉瘦肉上覆蓋了厚厚一層脂肪，即使吃飼料的也是。瘦肉型豬也是，只不過脂肪層薄一點，但也有。有些豬肉只有一層皮帶著薄薄一層，那些豬肉就不安全了。如果肌肉顏色艷紅或老紅色，則多半是餵過瘦肉精或萊克多巴胺的豬，對人體有害。
大家不要去買買那些所謂的“一線膘”豬肉，這種瘦肉率極高的豬肉極有可能來路不正。別相信那豬皮上蓋的藍色公章，那玩意只要交錢，想怎么蓋就這么蓋，沒有任何公信力。所以買肉要買那些肥瘦適當，脂肪看上去潔白的豬肉。因為由來只聽說過瘦肉精，卻沒有聽說過“肥肉精”的吧。也有人擔心吃肥肉會長胖，其實是擔心過頭了。人體發胖的因素實在太多了，不僅僅是脂肪。最主要是跟飲食規律和運動多少有關。而肥肉在烹飪過程中可以去油，減少脂肪；並且飲食結構中做到葷素搭配，這樣就減少動物脂肪的影響。本人在買豬肉時都挑肥肉厚的買，平時也吃肥肉，但是也沒發胖，血脂什麼的都正常。
在城市裡，大家一定注意一點：豬的內臟少吃或不吃，尤其是豬肝。下面就用瘦肉精來解釋原因。
瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠實現這種功能的物質是一類叫做β-興奮劑（β-agonist）的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅（clenbuterol）和美國允許使用的萊克多巴胺（Ractopamine）。
在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經作為藥物用於治療支氣管哮喘，後由於其副作用太大而遭禁用。這樣類似藥物還有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。
現在，在養豬行業得到普遍套用（當然是偷偷地用）的是一種叫做萊克多巴胺的物質，相比鹽酸克倫特羅，這種物質在豬體內代謝時間短，只要停止飼餵三到七天，就基本上檢測不到。但這並不代表就安全了。從雙匯曝光的內幕中也有人宣稱，只要停一星期就檢查不出來了。因此，豬農們為了逃避檢查，通常豬在出欄前都要停藥幾天，豬的代謝產物中就檢查不出來了。但是，由於長期的使用，在豬的內臟如肝臟，肺中沉積，這些地方的含量比豬肉高出很多，在食用過程中大量進入人體，引起中毒。廣州、東莞等地曾發生使用豬內臟中毒的情況。
食用內臟另一個潛在的危害就是重金屬。豬的內臟中重金屬含量遠遠大於豬肉中，在湖南曾檢查出豬內臟中鎘含量超標100倍的情況。而排除環境污染的因素，人為添加重金屬在養豬過程中也是常見的。為了促進豬的生長速度和外觀效果,許多養殖戶在飼料廠或專家的“教育”下，紛紛使用高銅飼料，其銅含量往往達到125mg-250mg/kg，,超過正常需求數十倍，嚴重者甚至超過250mg/kg,以至於直接把生豬毒倒。而人若長期食用銅含量超標的豬內臟和豬肉,相當於慢性服毒。研究表明，當銅添加量達到250mg/kg時，豬肝中的銅沉澱達到正常水平的10倍；添加量達到500mg/kg時,豬肝中的銅沉澱量超過正常水平的50倍，可以直接毒倒人。
危害遠不止這些。目前，銅元素主要是以硫酸銅的形式添加在飼料中的。國家規定，飼料級的硫酸銅只能從電解銅或高銅礦中採取。但是，採用電解銅或銅礦石的成本很高，部分硫酸銅的生產廠家為了降低生產成本，就從電鍍廢液中提取，這其中得來的硫酸銅，含有大量的雜質，主要是鎳、鉻、鉛等重金屬。
目前，國家對豬肉及其製品的重金屬污染已經關注，並在發了國質檢食監函〔2009〕573號檔案。但是，只要是使用這些飼料，就會有重金屬的風險，而食用內臟的風險要遠遠大於豬肉。
