基本簡介
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。製作食料
材料
茄子，豆瓣醬配料
油適量、鹽適量、五花肉50g耗時
準備時間10分鐘內製作時間10-20分鐘
製作步驟
步驟1：魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。步驟2：起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
步驟3：鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。
步驟4：加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。
注意事項
1、如果不想吃太多的油，可以把油倒出去一部分，因為茄子炸的時候會吃進去很多油。2、不想多油，就蓋上鍋蓋煮熟茄子 再大火炒香。
3、茄子先要切花刀，然後下鍋炸一下，讓茄子吃透油，這樣子做出來的茄子才好吃。
