紅燒魚香茄子
做法：炒 口味：魚香味
難度：初級入門 人數：3人份
準備時間：15分鐘 烹飪時間：<10分鐘
主料：茄子4根、五花肉50克
調料：醬油1勺、姜適、料酒1、豆瓣醬適量、檸檬汁少許、細香蔥適量、植物油適量、白糖半勺。
做法
1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊
2.在容器里放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋。
3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右
4.五花肉清洗後切成細丁
5.生薑切成絲
6.熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止
7.加入生薑絲炒出香味
8.放入茄子，爆炒幾下
9.放入半勺白糖
10.加入一勺左右的料酒和醬油上色
11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收乾，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了
烹飪小技巧
1、茄子不放水一來我用的是長茄子含水多，二來我加檸檬浸泡了，不僅防氧化不讓茄子變黑，而且讓其有更多水分；
2、長茄子的特點是鮮嫩，加上不放水，茄子會變得更加軟糯，吸足了豆瓣醬和其他調料，加上五花肉的滋潤，這味道只有家裡才會有，還這么健康！
3、傳統的魚香茄子要放油里炸過再炒，一般家裡做都不採用這種不健康的做法，但是不炸適當多加點油照樣好吃。
特色
這個味道絕不輸酒店裡的油炸版魚香茄子啊，一部分蔥花撒上後和茄子翻炒幾下，剩下的蔥花是用來點綴的啊！最下飯的魚香茄子！
