特別黃魚羹

製作材料主料：海參(300克) 蝦仁(50克) 大黃魚(50克) 火腿(25克) 香菇（鮮）(25克) 竹筍(25克) 雞蛋(70克) 調料：鹽(6克) 味素(2克) 黃酒(15克) 姜(2克) 雞油(15克) 豬油（煉製）(60克) 澱粉(豌豆)(10克)。

產地

中國上海

歷史

特別黃魚羹，是上海甬江狀元樓著名廚師余迎祥首創。黃魚羹原是上海寧波風味菜館經營的一道名菜。1956年廚師余迎祥用黃魚肉等較名貴的原料和鮮湯，製成了一道新的黃魚羹。在“上海市名菜名點展覽會”上該店推出此菜，大家品嘗後，紛紛稱讚它是一道特別好吃的黃魚羹，因而就稱它為“特別黃魚羹”。1963年，黨和國家領導人陳毅、楊尚昆、蔡暢等在該店品嘗了芋艿蠶雞、特別黃魚羹、糟雞等菜餚後，都曾給予好評。

特點

用黃魚和蝦仁、海參等燒制而成。成菜色澤美觀，湯汁稠濃，魚肉魚嫩。
工藝：將出骨的黃魚肉、海參、水發香菇、筍分別切成小方丁，蝦仁洗淨瀝乾，加雞蛋清、鹽、味素、乾澱粉，拌和上漿。炒鍋燒熱，下豬油，燒至五成熱時，將魚丁放入稍炒，烹紹酒，放薑末、魚湯、海參、香菇丁、筍丁、鹽、味素，燒沸後，放蝦仁劃散，用濕淀勾芡成羹，撒上熟火腿末，淋上熟雞油即成。