滬菜特別黃魚羹

滬菜特別黃魚羹

(1.58毫克) (1.54毫克) (3.20毫克)

滬菜特別黃魚羹滬菜特別黃魚羹
工藝:汆 口味:甜鹹味
主料:海參(300克) 蝦仁(50克) 大黃魚(50克) 火腿(25克) 香菇(鮮)(25克) 竹筍(25克) 雞蛋(70克)
調料:(6克) 味素(2克) 黃酒(15克) 姜(2克) 雞油(15克) 豬油(煉製)(60克) 澱粉(豌豆)(10克)
類別:上海菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 補陽調理 氣血雙補調理

製作工藝

1.將黃魚肉,海參,水發香菇分別切成小方丁。
2.蝦仁用清水洗淨瀝乾,加雞蛋清和乾澱粉,鹽,味素少許拌和上漿。
3.炒鍋上火,用油滑鍋後,下豬油燒至五成熱,將黃魚丁放入略炒,烹紹酒,放薑末,加蓋略燜去腥,接著加鮮湯50克,放入海參,香菇,筍丁,加鹽和味素,燒開後,放入蝦仁滑散,氽熟,用濕澱粉勾芡成羹狀即成,出鍋時,再撒上火腿末,並淋入熟雞油少許。

菜品口感

色澤美觀,紅,白,綠三色相映,湯汁稠濃,魚肉,蝦肉鮮嫩,滋味異常鮮美。

食譜營養

滬菜特別黃魚羹海參
海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

海參:海參不宜與甘草、醋同食。

蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝;不宜與蕎麥同食。

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

雞蛋:雞蛋不宜與同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

特別黃魚羹所含營養素

熱量 (1130.88千卡) ·蛋白質 (95.78克) ·脂肪 (76.06克) ·碳水化合物 (13.32克) ·膳食纖維 (1.33克) ·維生素A (207.56微克) ·胡蘿蔔素 (3.40微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.51毫克) ·尼克酸 (6.79毫克) ·維生素C (1.58毫克) ·維生素E (3024.82毫克) · (1211.71毫克) ·磷 (650.48毫克) ·鈉 (6901.91毫克) · (602.89毫克) ·鐵 (47.80毫克) ·鋅 (5.75毫克) ·硒 (255.40微克) ·銅 (1.54毫克) ·錳 (3.20毫克) ·鉀 (809.77毫克) · (19.04微克) ·膽固醇 (501.30毫克)

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