魚羹

原料及製作流程標準

主料：淨魚肉類250克輔料：雞蛋1個、綠色青菜葉30克、高湯4500克調料：食鹽12克、雞精15克、味素15克、胡椒粉2克、開味粉5克、白糖3克、薑片10克、蔥節20克、豆粉100克、色拉油30克味型：鹹鮮味功效：美容養顏、滋陰補腎製作成本、份額：成本價9—10元，製作魚羹40—45份，每份1—2元製作流程：將魚肉攬成細沫，裝入小盆中，放入食鹽2克，雞蛋清1個，用手朝一個方向攬轉，將其製成漿糊狀待用；不鏽鋼小桶置爐上，加入高湯、放入蔥節、薑片、中火熬制5分鐘，將蔥、姜撈起，再加入雞精、味素、食鹽、白糖、開味粉和調配好的魚沫、豆粉、青菜葉、蔥花、色拉油煮沸攪勻即可；上桌時，可適量加入火腿腸小粒予以點綴。 註：魚羹上桌，溫度必須保持在50°以上。