牛肉蘆筍卷

牛肉蘆筍卷所屬美食之一，主要原料有牛肉(肥瘦)250克蘆筍200克等，這道菜非常美味。

主料：

牛肉(肥瘦)250克

輔料：

蘆筍200克

調料：

雞蛋60克,白酒40克,澱粉(豌豆)47克,鹽1克,胡椒粉1克,小麥麵粉90克,白砂糖45克,醋45克,醬油15克,植物油50克

製作

1.取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。
2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝乾水分後蘸上乾澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來，然後均勻地蘸上乾澱粉。
3.將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。
4.在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。
5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。
蘆筍牛肉卷的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

小帖士

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。