蘆筍牛肉卷

蘆筍牛肉卷防癌抗癌食譜，主要原料有牛肉(肥瘦)250克、蘆筍200克、雞蛋60克,白酒40克,澱粉(豌豆)47克,鹽1克,胡椒粉1克,小麥麵粉90克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的肉卷。

簡介
菜系及功效：私家菜營養不良食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜腎炎食譜蘆筍牛肉卷
口味：酸甜味工藝：焦溜蘆筍牛肉卷的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克輔料：蘆筍200克調料：雞蛋60克,白酒40克,澱粉(豌豆)47克,鹽1克,胡椒粉1克,小麥麵粉90克,白砂糖45克,醋45克,醬油15克,植物油50克蘆筍牛肉卷的特色：外酥里嫩，色澤金黃，鮮香味美。
製作
1.取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝乾水分後蘸上乾澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來，然後均勻地蘸上乾澱粉。3.將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。4.在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。蘆筍牛肉卷的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
小帖士‍
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。