原料
嫩牛肉250克,芋艿(yu 四聲 nai 三聲,通稱芋頭,阿凱注)250克,白菜200克,雞蛋1個。調料
醬油、味素、白糖、料酒、水澱粉、精鹽、清油、麻油適量。製法
1.將牛肉洗淨,斬成肉泥,放入碗內,將芋艿洗淨上籠蒸熟,去皮放入盤內,搗成泥與牛肉泥放在一起,加精鹽、醬油、料酒、雞蛋、生粉,拌勻上漿,做成若干個丸子。2.坐鍋點火倒油,待油燒至溫熱,將做好的丸子下鍋煎至兩面金黃,取出待用。
3.在鍋內加清水500克,加適量醬油、白糖,並將煎好的丸子放入,用旺火燒沸改文火燜燒約10來分鐘。
4.將白菜洗淨,切成片,放入鍋內燜10分鐘,用水澱粉勾芡,淋上麻油拌勻出鍋裝盤。
特點:肉質鮮嫩可口,營養豐富。
(四川飲食網)