爆羊肉

【原料】半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、乾蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各１／４茶匙）、清水（１／３杯）、

製作

【菜名】爆羊肉
【所屬菜系】全部
【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜)
【製作過程】
一、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、乾蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。