香辣牛百葉

簡介

香辣百葉是一道評價頗佳的魯式菜餚，其香、辣、濃、鮮的特點正是魯式“爆”菜的招牌口味。

製作方法

所用材料

主料：

牛百葉

輔料：

乾辣椒、香蔥、姜。

調料：

鹽、雞精、紹酒、鮮醬油、花椒油、食用油。

製作步驟

1、牛百葉徹底洗淨後頂刀切絲；

2、乾辣椒掰碎備用。

3、香蔥切粒備用；

4、生薑切絲；

5、鍋中做水，水開後將百葉焯至斷生撈出控水；

6、鍋中做油，4成熱時下入辣椒籽慢慢炸香；

7、將熱油連同辣椒籽一起倒入盛放辣椒皮的碗中；

8、鍋中倒入剛剛炸好的辣椒油；

9、下入薑絲後大火燒至6成熱時下入百葉；

10、烹入鮮醬油、紹酒大火翻炒幾下；

11、下入鹽、雞精調好味道；

12、淋入炸好的辣椒；

13、出鍋後點綴好香蔥粒就可以了。

小提示

1、牛百葉要切得細一些；

2、始終大火爆炒，這是魯式爆菜得基本要求。