原料
牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料
食油，精鹽，味素，米醋，香油。
製作
牛百葉洗淨，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉氽水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味素、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
營養價值
莞爆牛百葉
莞爆牛百葉牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
適用人群
尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
用法用量
1.於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症：用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2.於元氣不足之虛勞：用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味素、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症：用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味素少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味素，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
食用功效
性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
