菜品特色
魚卷脆嫩，酸甜可口。
菜譜名稱
爆炒魷魚卷爆炒 魷魚 卷
所屬菜系
閩菜。
做法
製作材料
主料： 魷魚(鮮)350克
輔料： 香菇（鮮）20克 冬筍50克
調料： 小蔥15克 白醬油10克 白醋5克 大蒜5克 澱粉(蠶豆)10克 味素3克 香油10克 花生油40克
製作工藝
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；
3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；
5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成滷汁待用；
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
工藝提示
1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
其他做法
用料
•魷魚1條
輔料
•柿子椒1個
•胡蘿蔔半根
調料
•食鹽1勺
•醋少量
•蔥1小段
•姜1小塊
•蒜3瓣
•花椒1小勺
•料酒1大勺
•植物油適量
爆炒魷魚卷的做法
1.將魷魚去掉內臟清洗乾淨，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷
2.全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷
3.打好花刀的魷魚，切成三角塊
4.鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出
5.胡蘿蔔、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用
6.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒
7.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡蘿蔔、青椒斷生
9.下入魷魚卷翻炒幾下
10.放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋
烹飪技巧
1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷；
2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了；
3、無需加入過多調味料，儘量保留魷魚原有的鮮美。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
營養價值
爆炒魷魚卷魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
熱量 825.84 千卡；
維生素B6 0.08 毫克；
蛋白質 65.67 克；
脂肪 55.76 克；
泛酸 0.04 毫克；
碳水化合物 16.1 克；
葉酸 4.6 微克；
膳食纖維 1.4 克；
膽固醇 938 毫克；
維生素A 150.25 微克；
胡蘿蔔素 167.5 微克；
硫胺素 0.13 毫克；
核黃素 0.29 毫克；
尼克酸 6.57 毫克；
維生素C 4.2 毫克；
維生素E 29.68 毫克；
鈣 198.35 毫克；
磷 144.67 毫克；
鉀 1091.37 毫克；
鈉 1222.94 毫克；
鎂 170.91 毫克；
鐵 6.13 毫克；
鋅 8.9 毫克；
硒 134.7 微克；
銅 1.7 毫克；
錳 0.71 毫克；
