爆炒血鴨

菜品名稱，鴨子的一種美味吃法，營養豐富，美味可口，一道簡單美味的家常菜餚。

配料

酸芋荷100克，小紅辣椒50克，蒜瓣50克，仔姜100克。

調料

熟豬油100克，精鹽5克，味素1.5克，料酒15克，醬油10克，濕澱粉15克，肉清湯200克。

製法

1.將鴨宰殺後去淨毛，鴨血入碗中，開膛取出內臟洗淨，將鴨頭取下，去嘴尖斬成3塊（下頷至頸部1塊，鴨頭一劈兩半），斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成2厘米見方的小塊。

2.將仔姜洗淨。蒜瓣去皮洗淨。芋荷切成2厘米長、0.5厘米粗的條。小紅辣椒切末。

3.炒鍋置中火上，放入豬油燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油，再下鴨肉煸炒收乾水，倒入鴨血炒勻，然後，加入料酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、芋荷、紅椒末炒勻，燜5分鐘，加味素，用濕澱粉調稀勾芡收濃汁，盛入大盤內，周圍拼上頭、翅、腳即成。