攸縣血鴨

攸縣血鴨

攸縣血鴨是一道流傳已久的名菜,不僅是經典的湘菜,也是攸縣典型的美味佳肴。 攸縣血鴨其味道甜沁、新鮮、脆嫩,無論是下酒,還是送飯,都是上乘佳品。

文話歷史

上世紀50年代,攸縣一個叫王桂林的廚師被點名到長沙,為毛澤東製作血鴨。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜,之後就一直很難忘懷,建國後到長沙視察,專門派人請攸縣的廚師來做這道攸縣血鴨。

改革開放以後,眾多攸縣人走向全國各地創業,深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影,他們中有些人在城市開酒店、飯店,自然就把家鄉的飲食帶到了當地。“攸縣血鴨”這道家鄉菜,現在已經傳到全國各地。在北京飯店,在上海錦江飯店,都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌,可是由於鴨子並非正宗的攸縣麻鴨,做法也不如家鄉人地道,所以其味道遠遠比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。

做法

挑最生猛鮮活的攸縣麻鴨宰殺,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生薑、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然後又加鮮湯燜至快乾,最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。攸縣血鴨色美味香、鮮嫩可口,鴨血香滑且清火敗毒,鴨肉異常鮮嫩。

原料

主料:活仔攸縣麻鴨一隻(2-3個月大小,750克―1000克)青椒150克。

輔料:茶油150克,水酒50克。

調料:生薑、大蒜籽、醬油、精鹽、味素。

做法

1.殺鴨,將鴨血滴入50克水酒中拌勻;

2.將仔鴨去毛,剖開洗淨,剁成碎塊;

3.將青椒洗淨,切成片,生薑、大蒜洗淨切成末;

4.鍋置火上,燒熱後倒入茶油50克,待油熱冒煙時,將熱油倒入鴨血中迅速拌勻;

5.把青椒炒熟後盛入碗中;

6.將鍋洗淨,置火上,倒入剁好的仔鴨,翻炒至肉中水份乾後,再倒入茶油,放入精鹽,翻炒至鴨肉熟後,加入鴨血。開鍋後,改用小火,加入青椒,生薑、大蒜、醬油、味素,炒勻裝盤即可。

特點及營養成份:

香醇味美,含有豐富的高質量動物蛋白和人體必需的胺基酸,多種礦物質、維生素。

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