介紹
爆炒羊肚所屬菜系：閩菜
菜譜功效：適合低溫環境作業人群食譜。
功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。
食品用料
主料：羊肚(1000克)輔料：冬筍(50克)
調料：大蔥(20克)鹽(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)澱粉(蠶豆)(15克)胡椒粉(2克)味素(3克)鹼(1克)花生油(35克)，香菜（20克）。
製作方法
爆炒羊肚2.再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時；
3.再連同鹼水一起下鍋煮透；
4.然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5.洗淨的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6.冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
7.蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味素、濕澱粉調成滷汁待用；
9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻乾澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11.出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全
工藝提示
1.注意火候，旺火急炒；2.因有滑油過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
口味：酸甜味脆而不硬，酸甜可口。
營養成分
爆炒羊肚蛋白質(126.69克)；
脂肪(69.16克)；
碳水化合物(56.72克)；
膳食纖維(0.89克)；
維生素A(239.20微克)；
胡蘿蔔素(56.20微克)；
硫胺素(0.36毫克)；
核黃素(1.77毫克)；
尼克酸(18.66毫克)；
維生素C(4.60毫克)；
維生素E(18.19毫克)；
鈣(421.14毫克)；
磷(1391.66毫克)；
鈉(2895.77毫克)；
鎂(180.32毫克)；
鐵(16.32毫克)；
鋅(27.28毫克)；
硒(98.07微克)；
銅(1.12毫克)；
錳(6.39毫克)；
鉀(1087.20毫克)；
維生素B6(0.17毫克)；
泛酸(0.15毫克)；
葉酸(20.40微克)；
維生素K(1.40微克)；
膽固醇(1240.00毫克)；
食譜營養
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。提示
【菜譜名稱】爆炒羊肚【所屬菜系】閩菜【菜譜功效】低溫環境作業人群食譜胃調養調理自汗盜汗調理補氣調理【製作材料】主料：羊肚(1000克)輔料：冬筍(50克)調料：大蔥(20克)鹽(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)澱粉(蠶豆)(15克)胡椒粉(2克)味素(3克)鹼(1克)花生油(35克)【製作工藝】1.將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味【附】
羊腦：枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，安神益腦作用。適用於血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等症，以及腎氣虛衰。
羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮湯，煮熟後撈去生地，加入熟羊油15克，食鹽、生薑絲適量，黃酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分數次食用。經常食用，可治肺結核低燒、咳嗽等症。
羊心：羊心一個，洗淨切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用於血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等症。
羊角：平肝熄風，主治頭風、頭痛及小兒驚搐風癇，功用與羚羊角相似。
山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽頭痛，小兒驚癇，婦女產後中風。
羊膽：
1、羊膽一隻，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。
2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內蒸兩小時，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙乾研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。
