爆炒冬筍羊肚

爆炒冬筍羊肚是一道美食，屬於閩菜，製作工藝，爆炒。主要原料為羊肚、冬筍、大蔥、香醋、白砂糖、大蒜、澱粉。菜品特色脆而不硬，酸甜可口，健脾開胃，十分下飯。

菜系：

閩菜

特色：

脆而不硬，酸甜可口。

原料：

主料：羊肚1000克
輔料：冬筍50克
調料：大蔥20克鹽5克香醋10克白砂糖15克大蒜（白皮）10克澱粉(蠶豆)15克

製作：

1. 將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味
2. 再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；
3. 再連同鹼水一起下鍋煮透；
4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5. 洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；
7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味素、濕澱粉調成滷汁待用；
9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻乾澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

製作提示

1. 注意火候，旺火急炒；2. 因有滑油過程，需準備花生油1000克。