簡介
燴餅製作方法
方法一
做法
1.油餅切成細條，荷蘭豆去筋洗淨瀝水、西紅柿切片。
2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。
3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進去燒開，改中火燜至油餅變軟，然後開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。
方法二
燴餅所需的原材料如下：
主料：烙餅、木耳、胡蘿蔔、柿子椒、西紅柿、香菇、豆腐乾、白菜、雞蛋、清燉牛肉
配料：蔥、清燉牛肉湯、鹽、醬油
配菜不局限上面所說的幾種，可以根據家人喜好靈活掌握。我們每天所吃的食物種類越多、顏色越豐富越好，營養就越均衡。所以我做這種燴或炒的飯（如什錦炒餅、什錦炒飯等），通常都儘可能多選擇幾種配菜。
製作步驟
1、木耳用清水泡發，洗淨，摘去硬蒂，撕成小朵；
2、香菇用清水泡發，洗淨，切絲；
3、胡蘿蔔洗淨去皮，切片；
4、柿子椒洗淨，去籽，掰成小塊；
5、西紅柿洗淨切小塊；
6、豆腐乾切絲；
7、白菜洗淨切塊；
8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋里加油，燒熱後倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟後盛出備用；
9、烙餅切成一指寬的條，也可以切成菱形塊。
所有原材料都處理妥當，就可以架鍋開炒了。鍋中熱油，先放入蔥花煸炒出香味，然後依次放入西紅柿、胡蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、柿子椒翻炒。
向鍋中加入牛肉湯（沒有牛肉湯加清水）沒過蔬菜至少2個手指指節，並將燉好的牛肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開。
湯燒開後放入白菜和炒好的雞蛋，加入醬油和鹽調味，翻拌均勻。 註：白菜後放是因為白菜易熟，減少煮的時間，可以防止過多營養素流失。
隨後加入烙餅，翻拌均勻。略煮1、2分鐘，讓湯汁完全浸透到烙餅中即可關火出鍋。
主料：小麥麵粉300克,白菜400克
輔料：蝦米2克
調料：大蔥10克,鹽5克,味素2克,醬油25克,香油10克,花生油50克
特色
燴餅素燴餅的做法：
1.將蔥洗淨切成末備用；將麵粉放在案板上，中間挖個窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊麵團，擀成厚約0.3厘米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成長5厘米、粗0.5厘米左右的絲。
2.將白菜擇洗乾淨，切成細絲；海米洗淨，切碎。
3.將鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，加入白菜絲翻炒，隨即放入海米、醬油、精鹽、鮮湯，待沸後放入餅絲，再燒沸，用中火燴煮至餅絲柔軟，湯汁減少一半時，放入味素，淋入麻油，拌勻即成。
製作要訣
1.海米即為蝦米；因水發海米需一定時間，所以在做這道菜之前應把海米先水發好，以免浪費時間。2.麻油即為香油。
河南小吃燴餅的做法詳細介紹
所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
燴餅的製作材料：精麵粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水發黃花菜250克，水發木耳50克，水粉條250克，大料粉、味素少許，時令青菜適量。
燴餅的特色：
鮮香利口，餅軟湯濃。
教您燴餅怎么做，如何做燴餅
1.將麵粉倒入盆里，用500克溫水和成軟硬適中的麵團，擀成大片，抹上一層植物油，撒上大料粉，隨手捲起，分成5個面劑，擀成0.3厘米厚的圓餅，放入平底鏊內，烙至起花時翻個身，待餅熟後切成5厘米長、0.6厘米寬的條備用。
2.鍋內加入適量的高湯，煮沸後把切好的餅放入，蓋上蓋，用大火燴2分鐘，隨後放入切好的熟羊肉、黃花菜、木耳，待湯沸起，再放入水粉條、味素，出鍋時淋上小磨芝麻油。
燴餅的製作要領：
1.麵餅要擀得厚薄均勻；
2.切條時要均勻。
