相關詞條
-
煮
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具體操作方法:將食物加工後,放置在鍋中,加入調料,注入適量的清水或湯汁,用...
基本信息 方言集匯 宋本廣韻 註解 詳細註解 -
燴餅
燴餅是河南新鄉的傳統地方小吃之一,在衛輝當地非常盛行。燴餅的方法很多其中有素燴餅,肉絲燴餅絲,還有簡單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多,可以直接食用,或做...
簡介 製作方法 特色 製作要訣 -
安徽小吃
牛取骨,甄選十餘種滋補草藥及滷料熬製成醇香味美的湯汁,並備好牛肉、冬粉...,韌而不斷,可穿針眼。乾絲以高湯煮片刻入味,再配以各種調料,上以蝦米、火腿丁、嫩薑絲、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時鮮蔬菜氽水切絲蓋在入盤的乾絲上澆上...
菜品特色 做法 -
燴麻食
燴麻食是陝西地區漢族傳統小吃之一,麻食呈棗核形狀,中間是空心的,製作好後,主輔料相融,筋韌爽滑,鄉土氣息濃郁。麻食是一種麵製品,先用大拇指把面搓捲成核形...
菜品特色 做法 營養價值 要領 -
實用廚房大全
溜菜的技術要領 做燒菜的技術要領 做燴菜的技術要領 做燉、燜、煨菜...菜、熗菜的技術要領 做冷盤的技術要領燒牛肉、燉豬肉、煮火腿怎樣才能...”和罐燜菜? 怎樣做西餐的燴菜? 怎樣做西餐的煎菜? 怎樣做西餐...
-
滿漢全席選單
次:第一份,頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨...—— 鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞...
起源簡介 六種宴席 全席菜譜 菜餚做法 其他說法 -
八大菜系
、燉、蒸等。歷史沿革概述漢族發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、熏、風乾)、涼拌、淋...方法上,有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多...
菜系劃分 形成因素 歷史沿革 菜系內容 其他菜系 -
魯菜
,就有100多種。對各類食品加工技術,如釀、煎、燒、烤、煮、蒸、醃、燉、糟...,是我國重要的文化瑰寶。《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍...酸,夏多苦,秋多辛,冬多鹹,調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
中華菜系
無不膾炙人口。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴...、燉、燜、煨等;中國的四川菜擅長烤、煸炒等;中國的廣東菜擅長烤、焗、炒...精細,擅長燉、燜、燒、烤,重視調湯,講究原汁原味,並精於造型,瓜果雕刻...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
中華菜譜
膾炙人口。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆...中國的山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨...選料嚴謹,講究鮮活,主料突出,刀工精細,擅長燉、燜、燒、烤,重視調湯...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜