原 料
清遠雞1隻、小蔥1捆、姜1塊、黃酒2-3勺、鹽2-3茶匙、糖1茶匙、生抽醬油1/2勺。
操 作
1、雞清理好，蔥、姜洗乾淨備用。
2、在雞肉的表面均勻地塗抹少許鹽和黃酒。
3、鑄鐵鍋或者任何保溫好的鍋，鍋低要鋪滿蔥，一定要鋪滿，不然會糊鍋。然後再擺些薑片。
4、把雞整隻放入鍋中，並在雞身上也放些薑片。
5、開大火加熱1-2分鐘，看到有煙即將冒出即可。
6、轉中小火，蓋上蓋子，如果是我的這種鍋，可以加些冰塊，讓鍋中熱氣遇冷成水氣，就更不會糊鍋了，約2斤的雞，這樣中小火燜約30分鐘左右。恩，每家的鍋、火、雞，真的太不一樣，所以有的人也許20分鐘就做好白切雞，有的則要40分鐘，總之你覺得差不多好的時候，就用筷子扎雞肉，應該是雞肉比較容易扎透、且不會被扎得滋出血水即可。甚至，你可以切開雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了、達到你需要的程度，然後再關火、取出雞。
7、在燜雞的時候，將另外一些小蔥和姜切成碎末、切得很碎末，然後加一點點鹽、生抽醬油，和微許糖。
8、雞熟後立刻撈出過冰水，以讓雞皮緊緻、肉嫩。雞過冰水後擦去多餘水分，切大塊擺盤就可以。
9、撈出雞後，鍋里會有些油汁，趁熱倒進切碎的蔥、薑末里，就是最好的白切雞蘸醬了。
10、這個做法還真是挺贊的，簡單、方便、味好。
營養價值
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
