佳肴說明
在我國大陸地區,常用口急汁的僅是北起上海、南至廣州的有限幾個沿海大、中城市。口急汁類似於北方的醋,做南方傳統烹飪中起到畫龍點睛之妙。
原料
雞肉100克、白洋蔥1/2個、紫洋蔥1/2個、青豆20克、紅蔥頭蒜瓣各2個。
調料
口急汁5克、生抽3克、現磨黑胡椒粉少許、白鬍椒粉少許、鹽1克、料酒3克、油3克。
製作步驟
1、準備好原料,雞肉斬件,加入白鬍椒粉、鹽、料酒醃製5分鐘。
2、蒜瓣拍碎,紅蔥切細丁備用。
3、白、紫洋蔥分別切大片。
4、取一個小碗,倒入口急汁、生抽調成醬汁。
5、青豆焯水備用,焯水的時候滴幾滴油和少許鹽保持翠綠。
6、取一個鐵鍋,燒熱,倒入油,下蒜和紅蔥煸香,倒入雞肉,用小火慢慢煎出油,表皮焦香。就可以把洋蔥放到鍋里了。
7、倒入調好的醬汁,再加一小碗水,加蓋燜5分鐘。
8、揭開鍋蓋,看到汁水正在收汁,撒些現磨黑椒粉提香。
9、最後倒入焯好的青豆,用勺子翻勻即可。
製作要領
1、乾鍋雞最好用鐵鍋、或是砂鍋來做,即使用小火烹飪也能保持足夠的溫度,燜燒的成色很棒。
2、煎雞肉的時候一定要記得用小火,慢慢煎成表面金黃焦黃。
3、洋蔥儘量切大片。