原料
主料：清遠雞1隻配料：小蔥1捆，姜1塊，黃酒2~3勺，鹽2~3茶匙糖1茶匙，生抽醬油1/2勺
做法
1,雞清理好~蔥、姜洗乾淨備用。2，在雞肉的表面均勻地塗抹少許鹽和黃酒。
3，鑄鐵鍋~或者任何保溫好的鍋，鍋低要鋪滿蔥~一定要鋪滿，不然會糊鍋。然後再擺些薑片。
4，把雞整隻放入鍋中，並在雞身上也放些薑片。
5，開大火加熱1~2分鐘，看到有煙即將冒出即可。
6，轉中小火，蓋上蓋子~~~如果是我的這種鍋，可以加些冰塊，讓鍋中熱氣遇冷成水氣，就更不會糊鍋了~~約2斤的雞，這樣中小火燜約30分鐘左右。恩~每家的鍋、火、雞，真的太不一樣，所以有的人也許20分鐘就做好白切雞，有的則要40分鐘，總之你覺得差不多好的時候，就用筷子扎雞肉，應該是雞肉比較容易扎透、且不會被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切開雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了、達到你需要的程度，然後再關火、取出雞。
7，在燜雞的時候，將另外一些小蔥和姜切成碎末、切得很碎末，然後加一點點鹽、生抽醬油，和微許糖。
8，雞熟後立刻撈出過冰水，以讓雞皮緊緻、肉嫩。雞過冰水後擦去多餘水分，切大塊擺盤就可以。
9，撈出雞後，鍋里會有些油汁，趁熱倒進切碎的蔥、薑末里，就是最好的白切雞蘸醬了。
小貼士
1 白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點2 白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜
3 增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力
