燜鍋無水版白切雞

7,在燜雞的時候,將另外一些小蔥和姜切成碎末、切得很碎末,然後加一點點鹽、生抽醬油,和微許糖。 8,雞熟後立刻撈出過冰水,以讓雞皮緊緻、肉嫩。 9,撈出雞後,鍋里會有些油汁,趁熱倒進切碎的蔥、薑末里,就是最好的白切雞蘸醬了。

原料

主料:清遠雞1隻
配料:小蔥1捆,姜1塊,黃酒2~3勺,鹽2~3茶匙糖1茶匙,生抽醬油1/2勺

做法

1,雞清理好~蔥、姜洗乾淨備用。
2,在雞肉的表面均勻地塗抹少許鹽和黃酒。
3,鑄鐵鍋~或者任何保溫好的鍋,鍋低要鋪滿蔥~一定要鋪滿,不然會糊鍋。然後再擺些薑片。
4,把雞整隻放入鍋中,並在雞身上也放些薑片。
5,開大火加熱1~2分鐘,看到有煙即將冒出即可。
6,轉中小火,蓋上蓋子~~~如果是我的這種鍋,可以加些冰塊,讓鍋中熱氣遇冷成水氣,就更不會糊鍋了~~約2斤的雞,這樣中小火燜約30分鐘左右。恩~每家的鍋、火、雞,真的太不一樣,所以有的人也許20分鐘就做好白切雞,有的則要40分鐘,總之你覺得差不多好的時候,就用筷子扎雞肉,應該是雞肉比較容易扎透、且不會被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切開雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了、達到你需要的程度,然後再關火、取出雞。
7,在燜雞的時候,將另外一些小蔥和姜切成碎末、切得很碎末,然後加一點點鹽、生抽醬油,和微許糖。
8,雞熟後立刻撈出過冰水,以讓雞皮緊緻、肉嫩。雞過冰水後擦去多餘水分,切大塊擺盤就可以。
9,撈出雞後,鍋里會有些油汁,趁熱倒進切碎的蔥、薑末里,就是最好的白切雞蘸醬了。

小貼士

1 白切雞粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點
2 白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行,更是農村紅白喜事中不可少的菜
3 增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力

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